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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée, et placez une grille au milieu. Chemisez le moule de papier cuisson ou graissez-le très légèrement, puis réservez-le.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux. Faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en mélangeant entre chaque intervalle. Laissez tiédir quelques minutes.
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3
Cassez l’œuf dans un grand bol et fouettez-le légèrement. Ajoutez la compote de pomme et l’extrait de vanille, puis émulsionnez jusqu’à obtenir une préparation homogène, lisse et légèrement aérée.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du bol. Incorporez-les progressivement à la préparation humide avec une maryse, en mouvements enveloppants, puis arrêtez dès que la pâte est homogène pour ne pas la surtravailler.
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5
Ajoutez le chocolat fondu tiédi en filet et mélangez délicatement jusqu’à disparition des stries. La pâte doit être homogène, brillante et nappante, ni trop liquide ni trop épaisse ; raclez les parois du bol pour incorporer toute la farine.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes. Surveillez dès 10 minutes : le centre doit former une légère bosse, rester souple au toucher, tandis que la surface est prise.
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7
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement, puis tranchez-le avec un couteau à lame fine. Dégustez-le tiède, lorsque le cœur est encore fondant.