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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au milieu. Beurrez un petit moule ou un ramequin de 10–12 cm de diamètre avec une partie du beurre, puis tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
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2
Cassez le chocolat en morceaux réguliers et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre lentement au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse, soyeuse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque passage, sans laisser le chocolat sécher ou brûler.
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3
Cassez l'œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Incorporez l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis versez progressivement le chocolat et le beurre fondus en mélangeant. Arrêtez lorsque la préparation est homogène et brillante.
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5
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement à la maryse par mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est lisse et qu'il ne reste plus de trace de farine.
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6
Versez la préparation dans le moule beurré en raclant la maryse. Égalisez la surface si nécessaire, puis enfournez immédiatement pendant 12 à 15 minutes. La surface doit être juste craquelée et le centre rester visiblement tremblotant.
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7
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Passez délicatement la lame d'un couteau le long du moule, démoulez en tenant le ramequin à l'envers et dégustez tiède.