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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante. Beurrer légèrement un ramequin de 10–12 cm de diamètre avec une partie du beurre, ou le tapisser de papier sulfurisé en graissant les bords. Placer une grille au centre du four.
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2
Casser le chocolat et couper le reste du beurre en dés. Les faire fondre au bain-marie, sur une casserole d’eau frémissante, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20–30 secondes et remuer entre chaque.
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3
Casser l’œuf dans un saladier propre, ajouter le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle, légèrement aérien et crémeux, sans former de rubans.
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4
Ajouter l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Verser le chocolat tiédi, puis l’incorporer délicatement à la spatule avec des mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l’incorporer délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte du bas vers le haut. Mélanger jusqu’à disparition des stries de farine, sans travailler la pâte davantage.
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6
Transférer la pâte dans le ramequin préparé en raclant la spatule. Lisser la surface sans tasser. Ajouter éventuellement un carré de chocolat au centre.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes. La périphérie doit être prise et légèrement craquante, tandis que le centre reste tremblotant et très fondant. Ne pas prolonger la cuisson.
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8
Sortir le moelleux du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Passer un couteau fin autour des bords, puis démouler sur une assiette chaude ou servir dans le ramequin. Déguster tiède, avec éventuellement une glace vanille ou un coulis de fruits.