Dessert

Moelleux au chocolat au cœur coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante). Beurrer légèrement un ramequin d’environ 10–12 cm de diamètre ou tapisser l’intérieur de papier sulfurisé en veillant à bien graisser les bords pour faciliter le démoulage. Placer une grille au centre du four pour une cuisson régulière.
2

Casser le chocolat en morceaux et couper le beurre en dés pour accélérer la fonte. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie posé sur une casserole d’eau frémissante en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture totalement lisse et brillante. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffer par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter de brûler le chocolat.
3

Pendant que le chocolat fond, casser l’œuf dans un saladier propre, ajouter le sucre et fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle, légèrement aérien et crémeux ; l’objectif n’est pas d’obtenir des rubans mais d’incorporer suffisamment d’air pour alléger la texture finale.
4

Ajouter l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre et mélanger pour répartir l’arôme. Verser ensuite le chocolat tiédi dans le saladier en l’incorporant avec des mouvements enveloppants à la spatule afin de ne pas casser l’air déjà incorporé.
5

Tamiser la farine au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et l’incorporer délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et brillante. Veiller à ne pas trop travailler la pâte : quelques stries de farine peuvent subsister mais doivent disparaître avant la cuisson.
6

Transférer la pâte dans le ramequin préparé en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation. Lisser la surface sans tasser pour permettre une montée uniforme. Si vous le souhaitez, placer un carré de chocolat au centre pour intensifier le coeur fondant.
7

Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes selon la chaleur de votre four : la périphérie doit être prise et légèrement craquante tandis que le centre reste tremblotant et très fondant. Ne pas prolonger excessivement la cuisson pour conserver le cœur coulant.
8

Sortir le moelleux du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que la structure se raffermisse légèrement. Passer délicatement un couteau fin autour des bords puis démouler sur une assiette chaude ou déguster directement dans le ramequin. Servir tiède, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits pour contraster les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr un moelleux fondant et régulier il est important de contrôler la température et le timing plus que de courir après la recette, un four trop chaud ou une cuisson prolongée transforme le cœur en gâteau sec alors qu’une cuisson exacte préserve le coulant. Le chocolat doit être parfaitement lisse et tiède avant d’être incorporé afin d’éviter de cuire l’œuf et de créer des grumeaux. Un œuf à température ambiante s’incorpore mieux et donne une mie plus légère. Mesurer avec une balance ou des cuillères calibrées évite les écarts qui font déborder le ramequin ou alourdir la pâte. Pour la farine, tamiser et mélanger très doucement avec une maryse limite le développement du gluten et conserve la texture fondante. Utiliser un moule adapté et beurrer généreusement ou chemiser de papier améliore le démoulage sans chauffer davantage. Contrôler la cuisson en surveillant la bordure qui doit être prise et un centre encore légèrement tremblotant est plus fiable que la minuterie seule. Laisser reposer deux à cinq minutes hors du four stabilise le cœur et facilite le démoulage. Enfin ajuster la durée par tranches de trente secondes et noter la température réelle de votre four garantit une réussite constante.

Nutrition (pour 100g)

449

kcal

Prot.

44g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres