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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au centre. Préparez des moules individuels ou un petit moule unique en les beurrant avec une partie du beurre ; si vous le souhaitez, saupoudrez-les de cacao en poudre.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez à puissance moyenne par intervalles de 20 secondes, en mélangeant entre chaque passage, puis réservez hors du feu pour laisser tiédir.
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3
Dans un grand bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne mousseux, avec des bulles d’air visibles.
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4
Tamisez la farine au-dessus du bol, puis incorporez-la à la maryse en soulevant la préparation du fond vers le dessus et en la repliant, jusqu’à disparition des grumeaux.
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5
Versez la préparation chocolat-beurre tiède en filet sur le mélange œuf-sucre. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, brillante et souple, sans la travailler davantage.
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6
Répartissez la pâte dans les moules beurrés jusqu’aux trois quarts. Tapotez doucement les moules sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les bulles d’air.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être pris et fermes, tandis que le centre reste tremblotant et fondant. Comptez 12 minutes pour un cœur très coulant, ou prolongez jusqu’à 15 minutes pour un moelleux plus pris.
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8
Sortez les moelleux du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Passez une lame fine autour des moules si nécessaire, puis démoulez délicatement sur une assiette. Servez tiède immédiatement, avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un coulis de fruits, selon votre choix.