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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; beurrez soigneusement un petit moule individuel (ou plusieurs ramequins) puis farinez-le légèrement en tapotant l'excédent pour éviter que la pâte n'accroche.
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2
Coupez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte ; placez-les avec le beurre coupé en dés dans un bol résistant à la chaleur et faites fondre au bain-marie en remuant régulièrement à la spatule jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes en mélangeant entre chaque intervalle pour ne pas brûler le chocolat.
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3
Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre puis fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et prenne une couleur plus pâle ; ce geste incorpore de l'air qui donnera du moelleux à la pâte.
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4
Versez la préparation chocolat-beurre tiédie sur l'appareil œuf-sucre et incorporez délicatement à la spatule en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l'aération obtenue sans faire retomber la masse.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier puis incorporez-la en deux fois à l'aide d'une maryse, en raclant le fond et en repliant la pâte sur elle-même jusqu'à obtenir une texture satinée, homogène et sans grumeaux. Évitez de trop travailler la pâte pour préserver le cœur fondant.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule pour récupérer toute la préparation, égalisez la surface avec le dos de la spatule et secouez légèrement le moule pour chasser d'éventuelles bulles d'air.
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7
Enfournez au centre du four et lancez la cuisson 12 à 15 minutes : la surface doit former une légère croûte brillante tandis que le centre reste encore souple au toucher. Adaptez quelques minutes de plus si vous utilisez des moules plus grands ou un four puissant.
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8
Pendant la cuisson, placez la crème liquide entière et le bol du batteur au réfrigérateur ou au congélateur dix minutes pour bien les rafraîchir, puis montez la crème en chantilly ferme en commençant à basse vitesse puis en augmentant ; quand elle commence à prendre, incorporez progressivement le sucre glace pour stabiliser la texture.
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9
Faites fondre les 20 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes, laissez-le tiédir puis incorporez-le délicatement à la chantilly en effectuant des mouvements lents et circulaires afin d'obtenir une crème aérienne marbrée au goût chocolaté sans la liquéfier. Goûtez et rectifiez la douceur si besoin.
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10
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes dans le moule pour que la structure se raffermisse légèrement, puis démoulez en passant la lame d'un couteau tout autour si nécessaire ; posez sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la base ne ramollisse pas.
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11
Servez le moelleux encore tiède, tranchez ou présentez tel quel selon le moule, déposez une généreuse quenelle de chantilly au chocolat à côté ou sur le dessus, et si vous le souhaitez ajoutez des éclats de chocolat ou une pincée de cacao tamisé pour renforcer l'arôme et le contraste de textures.