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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrez le petit moule individuel, ou les ramequins, avec une partie du beurre, puis farinez-les légèrement avec une partie de la farine en retirant l'excédent.
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2
Réservez une partie du chocolat noir pour la chantilly. Coupez le reste en morceaux et faites-le fondre avec le reste du beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par courtes impulsions, en mélangeant entre chaque intervalle pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Cassez l'œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et pâlisse.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre tiédi sur l'appareil œuf-sucre. Incorporez-le délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans faire retomber la masse.
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5
Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la en deux fois avec une maryse, en raclant le fond et en repliant la pâte sur elle-même. Arrêtez dès qu'elle est homogène et sans grumeaux.
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6
Transvasez la pâte dans le moule préparé en raclant la spatule, puis égalisez la surface. Secouez légèrement le moule pour chasser les éventuelles bulles d'air.
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7
Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. La surface doit former une légère croûte brillante tandis que le centre reste souple au toucher. Prévoyez quelques minutes de plus avec des moules plus grands ou un four puissant.
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8
Pendant la cuisson, placez la crème liquide entière et le bol du batteur au réfrigérateur ou au congélateur pendant dix minutes. Montez ensuite la crème en chantilly, d'abord à basse vitesse puis plus rapidement. Quand elle commence à prendre, incorporez progressivement le sucre glace en gardant une partie pour rectifier la douceur.
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9
Faites fondre le chocolat réservé au bain-marie ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir. Incorporez-le délicatement à la chantilly par mouvements lents et circulaires, jusqu'à obtenir une crème aérienne marbrée sans la liquéfier. Goûtez et rectifiez la douceur avec le sucre glace réservé.
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10
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 2 à 3 minutes dans le moule. Démoulez en passant si nécessaire la lame d'un couteau tout autour, puis posez-le sur une grille pour laisser s'échapper la vapeur.
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11
Servez le moelleux encore tiède, tranché ou présenté tel quel selon le moule. Déposez la chantilly au chocolat à côté ou sur le dessus. Ajoutez, si vous le souhaitez, des éclats de chocolat ou une pincée de cacao tamisé.