Dessert

Moelleux au chocolat fondant et express

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Casser le chocolat en petits morceaux réguliers pour faciliter la fonte puis couper le beurre en dés. Disposer les deux dans un bol allant au micro-ondes, couvrir d'une assiette ou d'un film micro-perforé pour éviter les projections et chauffer 30 à 40 secondes à puissance moyenne. Sortir, remuer immédiatement à la spatule en soulevant la masse pour émulsionner le beurre et le chocolat jusqu'à obtenir une ganache brillante et lisse; si quelques morceaux restent, remettre 5 à 10 secondes mais sans surchauffer pour conserver la texture fondante.
2

Dans un saladier propre, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement quelques minutes à la fourchette ou au petit fouet en prenant soin d'incorporer de l'air: le mélange doit légèrement pâlir et devenir un peu mousseux, ce qui apportera de la légèreté au moelleux.
3

Tamiser la farine au-dessus du saladier puis l'incorporer délicatement avec une maryse ou une spatule en effectuant des mouvements enveloppants. Veiller à ne pas travailler la pâte vigoureusement pour ne pas développer le gluten; la texture recherchée est souple et homogène, sans grumeaux.
4

Verser la ganache tiède dans le saladier en filet, tout en mélangeant doucement pour amalgamer les deux préparations. Travailler jusqu'à obtenir une pâte veloutée et homogène; contrôler la consistance: elle doit être fluide mais légèrement épaisse pour rester moelleuse après cuisson.
5

Choisir une tasse ou un ramequin d'environ 250 ml, beurrer légèrement l'intérieur et, si souhaité, saupoudrer d'un peu de cacao non sucré pour faciliter le démoulage. Transférer la préparation sans remplir à ras bord (laisser 1 cm de marge) pour éviter les débordements durant la cuisson au micro-ondes.
6

Cuire au micro-ondes: commencer par 1 minute à puissance maximale, puis vérifier la cuisson en inclinant légèrement le récipient; le centre doit être encore légèrement tremblotant et les bords pris. Si nécessaire, poursuivre par intervalles de 10 à 15 secondes pour ne pas dessécher l'intérieur; le temps total varie selon la puissance de l'appareil.
7

Laisser reposer le moelleux 1 minute hors du micro-ondes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson en gardant un coeur fondant. Démouler si désiré, saupoudrer d'un voile de sucre glace ou d'un peu de fleur de sel pour contraster les arômes, et déguster tiède pour apprécier la texture fondante et les parfums chocolatés.

💡 Astuce du chef

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour l’œuf et le beurre permet d’obtenir une pâte plus lisse et un moelleux plus régulier. Fondre le chocolat et le beurre par courtes impulsions en remuant entre chaque afin d’éviter la surcuisson et d’obtenir une texture brillante. Mesurer la farine en la tamisant légèrement pour éviter les grumeaux et limiter la sensation de sécheresse. Battre l’œuf et le sucre suffisamment pour apporter de l’air sans atteindre une texture mousseuse excessive qui ferait retomber le gâteau après cuisson. Verser la pâte dans un récipient adapté et peu profond pour assurer une cuisson uniforme et surveiller le niveau pour éviter les débordements. Adapter le temps de cuisson en fonction de la puissance réelle de votre micro-ondes en procédant par paliers courts et en contrôlant la cuisson au toucher plutôt qu’à l’œil. Laisser reposer le moelleux hors du micro-ondes pour que la chaleur résiduelle termine la cuisson sans dessécher l’intérieur. Déguster tiède pour profiter du cœur fondant et sinon réchauffer brièvement par tranches de dix secondes pour ne pas durcir le chocolat. Enfin, nettoyer immédiatement le récipient encore tiède pour éviter que les résidus de chocolat ne collent en séchant.

Nutrition (pour 100g)

434

kcal

Prot.

38g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres