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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) en position chaleur statique si possible, pour obtenir une cuisson régulière qui préservera l’humidité du gâteau ; beurrer légèrement un petit moule à cake ou deux ramequins et fariner ou utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Pendant que le four chauffe, hacher grossièrement le chocolat noir et couper le beurre en dés ; faire fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant constamment avec une spatule pour lisser la préparation sans la brûler. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffer 20–30 secondes, mélanger, puis répéter par courtes impulsions pour contrôler la texture. L’objectif est d’obtenir une ganache fluide et brillante.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui aidera à aérer la pâte et à donner du moelleux au gâteau. Ne pas fouetter jusqu’à la consistance d’une meringue, juste suffisamment pour dissoudre le sucre.
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4
Tamiser la farine avec la levure chimique directement au-dessus du bol pour éviter les grumeaux, puis incorporer délicatement à la maryse en effectuant des mouvements de bas en haut afin de préserver l’air incorporé précédemment. Veiller à ne pas trop travailler la pâte pour conserver une texture tendre.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis dans la préparation œuf-sucre en plusieurs fois, en mélangeant doucement jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et brillante ; racler les parois du saladier pour ne rien perdre et vérifier la texture : elle doit être épaisse mais coulante.
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6
Peler la poire, enlever le cœur et les pépins puis couper la chair en petits dés réguliers d’environ 5 mm. Pour éviter qu’ils ne noircissent, immerger brièvement dans un filet de jus de citron si elles ne seront pas utilisées immédiatement. Les dés doivent rester fermes afin qu’ils apportent une poche de fruit fondant après cuisson.
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7
Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé en tapotant légèrement pour lisser la surface ; disposer ensuite les dés de poire en une couche uniforme en les enfonçant à peine pour qu’ils restent bien répartis dans la mie.
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8
Recouvrir avec le reste de pâte en vérifiant que les fruits sont bien recouverts, lisser le dessus avec une spatule et tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d’air et égaliser la surface.
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9
Enfourner au centre du four pour 20 à 25 minutes : la surface doit être légèrement craquante et le centre encore moelleux. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps selon la taille du moule et la puissance du four.
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10
Sortir le gâteau et laisser tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démouler délicatement sur une grille. Laisser refroidir encore quelques minutes avant de déguster pour que les arômes se développent et que la poire atteigne une texture fondante parfaite.