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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur statique si possible. Beurrer légèrement un petit moule à cake ou deux ramequins avec une partie du beurre, puis les fariner avec une partie de la farine ou les chemiser de papier cuisson.
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2
Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant. Au micro-ondes, chauffer 20–30 secondes, mélanger, puis répéter par courtes impulsions. La préparation doit être fluide et brillante.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit plus pâle et légèrement mousseux, sans atteindre la consistance d’une meringue.
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4
Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer délicatement à la maryse, de bas en haut. Arrêter dès que la pâte est homogène pour ne pas la travailler davantage.
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5
Verser le chocolat et le beurre fondus tiédis dans le mélange œuf-sucre, en plusieurs fois, puis mélanger doucement. Racler les parois du saladier : la pâte doit être homogène, lisse, épaisse mais coulante.
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6
Peler la poire, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en dés réguliers d’environ 5 mm. Si elle attend, l’immerger brièvement dans un filet de jus de citron. Les dés doivent rester fermes.
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7
Verser la moitié de la pâte dans le moule préparé et tapoter légèrement pour lisser. Répartir les dés de poire en une couche uniforme, en les enfonçant à peine dans la pâte.
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8
Recouvrir les fruits avec le reste de pâte, lisser le dessus avec une spatule, puis tapoter le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
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9
Enfourner au centre du four pendant 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquante et le centre encore moelleux. Vérifier avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Adapter le temps au moule et au four.
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10
Sortir le gâteau et le laisser tiédir 10 minutes dans le moule. Démouler délicatement sur une grille, puis laisser refroidir encore quelques minutes avant de déguster.