Dessert

Moelleux aérien aux poires fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) et préparez un petit moule en le beurrant légèrement ou en le couvrant d’un papier cuisson pour faciliter le démoulage.
2

Épluchez la poire, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en petits dés réguliers afin d’obtenir une cuisson et une répartition homogènes dans la pâte ; réservez sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité.
3

Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel ; mélangez ces ingrédients secs à la fourchette pour aérer et éviter les grumeaux dans la pâte.
4

Dans un grand bol, cassez l’œuf et ajoutez le sucre : fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre commence à se dissoudre et à incorporer de l’air.
5

Ajoutez au mélange œuf-sucre le yaourt nature, l’huile de tournesol et l’extrait de vanille ; mélangez à la maryse ou au fouet à faible vitesse pour obtenir une préparation homogène et fluide sans travailler excessivement la pâte.
6

Incorporez progressivement les ingrédients secs tamisés au mélange humide en effectuant des mouvements souples et enveloppants pour conserver de la légèreté : veillez à ne pas trop battre afin de garder une mie tendre.
7

Ajoutez enfin les dés de poire et mélangez délicatement pour répartir les morceaux uniformément dans la pâte sans les écraser, de façon à préserver leur texture fondante à la cuisson.
8

Versez la pâte dans le moule préparé, égalisez la surface à la spatule et tapotez légèrement pour chasser les éventuelles bulles d’air ; enfournez au centre du four et faites cuire environ 25 minutes, la surface devant être dorée et le gâteau gonflé.
9

Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Sortez le gâteau, laissez-le tiédir dans le moule pendant 10 minutes pour stabiliser sa structure.
10

Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement si vous souhaitez une texture plus ferme ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier les poires fondantes et la mie légère.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des poires fondantes sans alourdir la pâte, choisir des fruits mûrs mais fermes évite qu’elles rendent trop d’eau pendant la cuisson et permet de conserver des dés distincts. Si la pâte paraît trop compacte, prolonger doucement le fouettage du mélange œuf-sucre sans excès d’air garantit une texture légère tout en évitant qu’elle ne retombe. Tamiser la farine et la levure ensemble assure une levée homogène et prévient les grumeaux sans modifier le dosage. Mesurer l’huile et le yaourt à l’aide d’un verre doseur limite les variations entre cuillères et stabilise l’humidité du gâteau. Mélanger les éléments secs et humides à la spatule plutôt qu’au batteur minimise le développement excessif du gluten pour un crumb fin et tendre. Incorporer les dés de poire à la dernière minute et les rouler légèrement dans un peu de farine évite qu’ils tombent au fond du moule. Choisir un moule adapté et graissé uniformément favorise un démoulage propre et une cuisson régulière. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et utiliser une lame propre pour tester la cuisson garantit un intérieur cuit sans dessécher. Laisser tiédir dans le moule cinq à dix minutes stabilise la structure et améliore la tenue au démoulage.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres