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1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur conventionnelle, avec la grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le pour faciliter le démoulage.
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2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide. Laissez-le refroidir quelques minutes : il doit être tiède avant d’être incorporé.
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3
Épluchez l’ananas avec un couteau bien aiguisé, retirez le cœur fibreux et taillez la chair en dés d’environ 1 cm. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de les utiliser.
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4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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5
Ajoutez le beurre tiède et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre. Homogénéisez avec une spatule en effectuant de larges mouvements enveloppants.
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6
Tamisez la farine et la levure directement au-dessus du saladier. Incorporez-les en deux fois, juste assez pour obtenir une pâte lisse, sans trace de farine.
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7
Réservez une partie des dés d’ananas pour la surface. Incorporez le reste en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule et en soulevant la pâte pour ne pas écraser les fruits.
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8
Transférez la pâte dans le moule individuel beurré et fariné, ou dans des moules à muffins. Égalisez la surface, répartissez les dés réservés dessus, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail.
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9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 20–25 minutes. La surface doit être dorée et le bord légèrement détaché du moule. Vérifiez avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte crue.
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10
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille pour éviter la condensation. Servez-le tiède pour une texture fondante, ou laissez-le refroidir pour une texture plus ferme.