-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson homogène : placez la grille au centre et préparez votre moule en le beurrant légèrement puis en le farinant pour faciliter le démoulage.
-
2
Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit complètement liquide, puis laissez-le refroidir quelques minutes afin qu’il soit tiède et n’altère pas la texture de la pâte en cuisant prématurément l’œuf.
-
3
Pendant que le beurre tiédit, épluchez l’ananas à l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlevez le cœur fibreux puis taillez la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm ; égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité qui alourdirait la pâte.
-
4
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre ; fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur pâle et devienne légèrement mousseux, signe que le sucre s’est bien dissous et que la préparation incorporera davantage d’air pour un moelleux léger.
-
5
Versez le beurre tiède et l’extrait de vanille dans le mélange œuf-sucre et homogénéisez avec une spatule : effectuez des mouvements larges et enveloppants pour incorporer les matières grasses sans perdre tout l’air emmagasiné au battage.
-
6
Tamisez ensemble la farine et la levure directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-les à la préparation en procédant en deux fois ; mélangez juste assez pour obtenir une pâte lisse et sans trace de farine tout en conservant une certaine souplesse.
-
7
Intégrez les dés d’ananas en plusieurs fois : ajoutez la moitié, mélangez délicatement à la spatule en soulevant la pâte pour répartir les fruits sans les écraser, puis incorporez le reste afin d’obtenir une répartition homogène et des poches juteuses dans chaque bouchée.
-
8
Transférez la pâte dans un moule individuel beurré et fariné ou dans des moules à muffins si vous préférez des portions ; égalisez la surface avec le dos d’une cuillère et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air superficielles.
-
9
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire environ 20–25 minutes : la surface doit être dorée et le bord légèrement détaché du moule. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue.
-
10
Sortez le moelleux du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus de l’ananas se stabilisent, puis démoulez délicatement sur une grille pour éviter la condensation. Servez tiède pour apprécier la chair fondante et l’arôme vanillé, ou laissez refroidir pour une texture plus ferme ; accompagnez éventuellement d’une cuillerée de crème fouettée ou d’un coulis léger au rhum si désiré.