-
1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
-
2
Dans un grand saladier, versez la semoule, ajoutez le sel et la levure chimique, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien répartis.
-
3
Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis le thym, le sumac et les graines de sésame. Incorporez-les du bout des doigts ou à la maryse en grattant le fond du saladier, jusqu'à ce que la semoule soit bien enrobée.
-
4
Versez l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant à la main. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène, souple et légèrement collante ; n'ajoutez pas toute l'eau d'un coup.
-
5
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couverte d'un linge propre. Elle doit devenir plus souple et malléable.
-
6
Farinez légèrement vos mains, divisez la pâte en portions égales et façonnez chaque morceau en boule. Aplatissez-les en galettes d'environ 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur, en pressant du centre vers les bords.
-
7
Disposez les galettes sur la plaque en les espaçant. Si vous le souhaitez, marquez légèrement leur surface avec le dos d'une fourchette.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 18 à 22 minutes. Les galettes doivent être uniformément dorées, avec des bords légèrement croustillants ; prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
-
9
Sortez les mkarkachs du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante.