Apéritif

Mkarkachs croustillants au za'atar et sésame

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour pouvoir y déposer les galettes sans les coller.
2

Dans un grand saladier, versez la semoule fine, ajoutez le sel et la levure chimique puis mélangez délicatement à la spatule pour répartir uniformément les agents de texture et d'assaisonnement sans écraser la semoule.
3

Ajoutez l'huile d'olive en filet puis saupoudrez le zatar sur la semoule ; avec le bout des doigts ou une maryse, incorporez ces éléments en grattant le fond du saladier pour bien enrober chaque grain et réveiller les parfums du mélange d'épices.
4

Versez l'eau tiède petit à petit tout en pétrissant à la main ; travaillez la pâte jusqu'à obtenir une consistance homogène, souple et légèrement collante — évitez d'ajouter trop d'eau d'un coup pour ne pas rendre la préparation trop molle.
5

Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante, couvrant le saladier d'un linge propre pour permettre à la semoule d'absorber l'humidité et d'obtenir une texture plus souple et malléable.
6

Farinez légèrement vos mains et divisez la pâte en portions égales ; façonnez chaque morceau en boule puis aplatissez-la en galette d'environ 10 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur en exerçant une pression régulière du centre vers les bords pour obtenir des bords nets.
7

Disposez les galettes sur la plaque en les espaçant suffisamment pour que l'air circule ; si vous le souhaitez, marquez légèrement la surface avec le dos d'une fourchette pour un fini décoratif et une cuisson plus uniforme.
8

Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 18 à 22 minutes : surveillez la coloration et cherchez une teinte dorée uniforme avec des bords légèrement croustillants, en ajustant le temps si votre four chauffe plus ou moins fort.
9

Sortez les mkarkachs du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille afin que l'humidité s'évacue et que la texture devienne ferme à l'extérieur tout en restant tendre à l'intérieur, puis servez tiède ou à température ambiante.

💡 Astuce du chef

La réussite des mkarkachs repose d’abord sur la qualité de la semoule et son hydratation optimale, choisir une semoule fine fraîchement achetée et mesurer l’eau par petites additions pour obtenir une pâte souple mais non détrempée. Une pâte trop sèche donnera des gâteaux friables et une pâte trop humide s’étalera à la cuisson, donc ajuster l’eau en fonction de l’absorption de votre semoule et retenir une texture légèrement collante qui se raffermit au repos. Le mélange huile d’olive et zatar mérite d’être homogène pour éviter des poches d’épices amères, travailler l’huile avec les épices à la fourchette avant d’incorporer l’eau pour une répartition régulière. Le temps de repos court permet à la semoule de s’assouplir sans fermentation excessive, couvrir la pâte d’un linge propre pour éviter le dessèchement. Pour former les galettes, fariner légèrement vos mains et presser sans trop compacter afin de conserver une mie un peu aérée qui cuit uniformément. Sur la plaque, respecter un espace entre les pièces et utiliser un papier cuisson pour faciliter le démoulage et limiter le brunissement trop rapide des bords. Contrôler la cuisson visuellement et ajuster quelques minutes de plus si votre four chauffe fort pour obtenir le bon équilibre croustillant-moelleux.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

15g

Gluc.

Lip.

Fibres