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1
Laver le concombre sous l'eau froide puis l'éponger. Tailler à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline réglée fin des rondelles régulières de 2 à 3 mm. Les réserver sur du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches au toucher.
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2
Couper les tranches de pain de mie complet en rectangles ou en petits cercles, selon la présentation souhaitée. Les toaster très légèrement 1 à 2 minutes ou les passer au grill : elles doivent à peine croustiller, sans colorer fortement.
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3
Étaler le fromage frais sur chaque tranche à l'aide d'une petite spatule ou du dos d'une cuillère, en couche homogène. Si nécessaire, le travailler quelques secondes à la cuillère pour l'assouplir avant de lisser les bords.
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4
Disposer délicatement le saumon fumé sur le fromage frais afin qu'il recouvre bien la surface. Replier légèrement ses extrémités ou le disposer en léger pli pour donner du volume à chaque bouchée.
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5
Superposer quelques rondelles de concombre sur le saumon en les chevauchant. Parsemer d'aneth frais finement ciselé, juste assez pour apporter sa note anisée sans masquer les autres saveurs.
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6
Terminer par un tour très léger de moulin de poivre noir sur chaque bouchée. Juste avant de servir, presser délicatement le citron au-dessus de l'ensemble en filtrant les pépins, goutte à goutte. Dresser sur un plat et servir immédiatement.