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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement sur un torchon propre afin d’éliminer l’humidité de surface qui empêcherait le brunissage.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes : des lamelles fines cuiront plus rapidement et libéreront leurs sucres pour caraméliser subtilement dans la poêle.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l’huile d’olive et ajoutez le beurre. Laissez le beurre mousser sans brunir pour créer un mélange de corps gras aromatique qui favorisera la coloration des légumes.
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4
Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le suer doucement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère teinte dorée, signe de la libération de ses arômes naturels.
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5
Incorporez les rondelles de pommes de terre en une seule couche si possible ; salez légèrement et poivrez. Laissez-les dorer à feu moyen sans remuer constamment pour obtenir une belle croûte dorée, puis retourneez-les délicatement après 6–8 minutes pour colorer l’autre face et assurer une texture fondante à l’intérieur.
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6
Pendant que les pommes de terre commencent à s’attendrir, tranchez le corned-beef en lamelles fines et régulières afin qu’il s’intègre rapidement à la poêle et diffuse son goût salé et épicé sans se dessécher.
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7
Ajoutez les tranches de corned-beef aux pommes de terre et aux oignons en les répartissant uniformément ; mélangez délicatement pour que les saveurs se combinent sans écraser les rondelles, en veillant à ce que la viande prenne aussi un peu de couleur.
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8
Dans un bol, émulsionnez le bouillon de légumes chaud avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez ce mélange sur la préparation en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs caramélisés; cela apportera acidité et liant aux ingrédients.
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9
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes : la vapeur va attendrir les pommes de terre en profondeur tandis que les saveurs se lieront. Vérifiez la cuisson en piquant une rondelle pour qu’elle soit fondante mais non éclatée.
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10
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu si le liquide est trop abondant et faites réduire quelques minutes pour concentrer les arômes et obtenir une texture nappante. Remuez avec une spatule pour soulever les sucs et enrober les ingrédients d’une sauce brillante.
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11
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir. Disposez le miroton chaud dans un plat de service en gardant quelques morceaux dorés apparents pour le contraste de texture et servez immédiatement.