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1
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les, puis taillez-les en rondelles régulières de 5 mm d’épaisseur. Séchez-les légèrement avec un torchon propre : leur surface doit être peu humide.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines demi-lunes.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l’huile d’olive, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
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4
Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le suer doucement en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à blondir.
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5
Ajoutez les pommes de terre en une seule couche si possible. Salez légèrement et poivrez, puis laissez-les dorer à feu moyen sans remuer constamment. Retournez-les délicatement après 6–8 minutes pour colorer l’autre face.
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6
Pendant que les pommes de terre commencent à s’attendrir, tranchez le corned-beef en lamelles fines et régulières.
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7
Ajoutez le corned-beef aux pommes de terre et aux oignons. Répartissez-le, puis mélangez délicatement sans écraser les rondelles, jusqu’à ce que la viande prenne légèrement couleur.
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8
Dans un bol, émulsionnez le bouillon de légumes chaud avec le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon. Versez le mélange dans la poêle en grattant le fond pour détacher les sucs.
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9
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Piquez une rondelle : elle doit être fondante sans s’éclater.
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10
Retirez le couvercle. Si le liquide est trop abondant, augmentez légèrement le feu et faites réduire quelques minutes. Remuez avec une spatule pour soulever les sucs et enrober les ingrédients d’une sauce brillante.
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11
Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis disposez le miroton chaud dans un plat de service. Gardez quelques morceaux dorés apparents et servez immédiatement.