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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 5 minutes. Pressez-les délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.
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2
Versez les fruits rouges, le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais. Mélangez délicatement, puis commencez la cuisson à feu moyen.
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3
Portez à ébullition en remuant occasionnellement jusqu'à dissolution du sucre. Dès les premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes à légère ébullition, puis filtrez le coulis chaud dans une passoire fine si vous souhaitez retirer pépins et fibres.
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4
Retirez la casserole du feu. Ajoutez immédiatement les feuilles de gélatine essorées et remuez doucement jusqu'à leur dissolution complète, sans laisser de filaments visibles.
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5
Laissez tiédir le mélange hors du feu pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau. Il doit rester tiède avant le coulage.
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6
Versez le coulis tiède dans des moules ou des verrines posés sur une surface plane, en remuant doucement avec une maryse pour limiter les bulles. Placez au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 4, jusqu'à ce que la gelée soit ferme et brillante au toucher.
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7
Au moment du service, démoulez délicatement ou servez directement dans les verrines. Décorez avec des fruits rouges entiers et, si souhaité, une feuille de menthe.