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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 5 minutes afin qu'elles ramollissent uniformément ; pressez-les ensuite délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans les déchirer.
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2
Versez les fruits rouges, le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole à fond épais ; mélangez délicatement pour répartir le sucre et éviter d'écraser les fruits, puis commencez la cuisson à feu moyen.
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3
Portez doucement à ébullition en remuant occasionnellement pour dissoudre le sucre ; dès les premiers frémissements, baissez le feu et laissez cuire 5 minutes en maintenant une légère ébullition qui concentre les arômes sans réduire complètement la pulpe.
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4
Retirez la casserole du feu, ajoutez immédiatement les feuilles de gélatine essorées et incorporez-les en réalisant des mouvements circulaires et doux jusqu'à disparition totale des filaments ; cette étape garantit une texture lisse du miroir.
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5
Laissez tiédir le mélange hors du feu pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter la formation de peau, jusqu'à obtention d'une température tiède qui ne compromettra pas la prise de la gélatine.
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6
Versez le coulis tiède dans des moules ou des verrines en filtrant si vous préférez un rendu sans pépins ; placez au réfrigérateur au minimum 3 heures, idéalement 4, jusqu'à ce que la gelée soit ferme et brillante au toucher.
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7
Au moment du service, démoulez délicatement ou décorez directement dans les verrines avec quelques fruits rouges entiers et, si souhaité, une feuille de menthe pour apporter une note fraîche et colorée.