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1
Commencez par laver soigneusement les poivrons sous l'eau froide, puis coupez-les en deux pour retirer pédoncules et graines ; taillez ensuite la chair en lanières régulières d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue en bouche.
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2
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante 20 secondes puis dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage ; pelez-les, épépinez-les délicatement en pressant pour évacuer l'excès de jus et coupez la chair en petits dés d'environ 5 mm afin qu'ils se défassent harmonieusement durant la cuisson.
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3
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes pour obtenir des lamelles qui fondront sans se déliter ; écrasez la gousse d'ail sous la lame puis émincez-la très finement ou hachez-la pour libérer ses arômes sans brûler.
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4
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à fond épais sur feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la briller sans fumer afin de préserver ses saveurs ; répartissez l'huile avec une spatule pour qu'elle chauffe uniformément.
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5
Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle chaude, faites-les suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour extraire leur douceur ; surveillez la température pour éviter que l'ail ne brunisse, ce qui donnerait de l'amertume.
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6
Incorporez les lanières de poivrons, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter pendant environ 8 à 10 minutes en remuant fréquemment : vous devez sentir la peau s'attendrir tout en gardant un léger croquant; si les poivrons accrochent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et couvrez une minute pour les détendre.
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7
Versez les dés de tomate dans la poêle, saupoudrez les herbes de Provence, salez et poivrez ; mélangez délicatement pour enrober les légumes d'épices, grattez les sucs au fond de la poêle pour récupérer les arômes, puis réduisez le feu à doux.
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8
Laissez mijoter doucement à couvert pendant 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps : la préparation doit réduire lentement, les tomates doivent se délier et créer une sauce brillante qui nappe les poivrons ; ajustez la cuisson si vous préférez une texture plus confite ou plus al dente.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, retirez du feu et laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se lient ; servez la mireillade tiède ou à température ambiante, en accompagnement d'une grillade ou sur une tranche de pain grillé, en veillant à conserver la texture des légumes au moment du dressage.