-
1
Lavez les poivrons sous l'eau froide. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules et les graines, puis taillez la chair en lanières régulières d'environ 1 cm.
-
2
Plongez les tomates dans l'eau bouillante 20 secondes, puis dans l'eau glacée. Pelez-les, épépinez-les en pressant pour évacuer l'excès de jus, puis coupez la chair en dés d'environ 5 mm.
-
3
Pelez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Écrasez la gousse d'ail sous la lame, puis émincez-la très finement ou hachez-la.
-
4
Chauffez une grande poêle ou une cocotte à fond épais sur feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle brille, sans fumer. Répartissez-la avec une spatule.
-
5
Ajoutez l'oignon et l'ail dans la poêle chaude. Faites-les suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : l'ail doit sentir bon sans brunir.
-
6
Incorporez les lanières de poivrons, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 8 à 10 minutes en remuant fréquemment. La peau doit s'attendrir, tandis que la chair garde un léger croquant. Si elles accrochent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau et couvrez une minute.
-
7
Versez les dés de tomate, ajoutez les herbes de Provence, salez et poivrez. Mélangez délicatement, grattez les sucs au fond de la poêle, puis réduisez le feu à doux.
-
8
Laissez mijoter à couvert 12 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Les tomates doivent se délier et former une sauce brillante qui nappe les poivrons. Prolongez ou réduisez la cuisson selon la texture souhaitée, plus confite ou plus al dente.
-
9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Servez la mireillade tiède ou à température ambiante, avec une grillade ou sur une tranche de pain grillé.