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1
Préchauffer le four à 220°C en plaçant si possible la grille au milieu pour une cuisson homogène ; pendant que le four chauffe, préparer les ingrédients afin d’assembler rapidement les pizzas puis éviter que la pâte ne s’humidifie.
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2
Fariner légèrement le plan de travail puis étaler la pâte à pizza avec un rouleau en formant un disque d’environ 20 cm de diamètre ; découper délicatement deux cercles de ~10 cm à l’aide d’un emporte‑pièce ou d’un bol retourné, déplacer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver un léger rebord pour la tenue de la garniture.
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3
Étaler la sauce tomate sur chaque disque à l’aide du dos d’une cuillère en laissant une marge de 5 mm sur le pourtour ; étaler en couche fine et régulière pour éviter que la pâte ne devienne détrempée et pour concentrer les saveurs.
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4
Couper le jambon blanc en lanières ou en petits dés afin qu’il s’intègre bien à la bouchée, et nettoyer les champignons en les essuyant puis les trancher finement ; si les champignons contiennent beaucoup d’eau, les faire revenir 1 à 2 minutes à la poêle pour concentrer leur goût et réduire l’humidité.
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5
Distribuer le jambon et les champignons sur les fonds en veillant à une répartition équilibrée : disposer quelques morceaux vers le centre et sur la marge pour une prise en main agréable, sans surcharger la pâte afin qu’elle puisse gonfler et dorer correctement.
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6
Détailler la mozzarella en petits morceaux ou fines tranches, égoutter légèrement si elle est très humide, puis répartir le fromage sur chaque mini pizza en veillant à ce qu’il recouvre la sauce sans former une couche trop épaisse afin d’obtenir une fonte crémeuse et un léger gratin.
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7
Saupoudrer l’origan séché de façon homogène pour parfumer la garniture, puis arroser d’un filet d’huile d’olive pour lier les saveurs et favoriser la coloration du fromage ; ajuster la quantité d’huile selon votre goût.
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8
Enfourner la plaque au centre du four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la dorure de la pâte (bord bien blond à doré) et le fromage (fondu et début de gratin), adapter le temps si votre four chauffe plus ou moins intensément.
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9
Sortir les mini pizzas du four et laisser reposer 2 minutes sur une grille pour que la pâte termine sa cuisson et que les jus se stabilisent ; découper si besoin, servir tiède pour apprécier la mozzarella fondante et les arômes d’origan et d’huile d’olive.