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1
Préchauffer le four à 220°C, grille au centre. Laisser la plaque de cuisson dans le four si vous souhaitez une base plus croustillante.
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2
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte à pizza en deux disques de 12–15 cm de diamètre, au rouleau ou à la main. Garder un petit rebord, puis transférer les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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3
Verser la sauce tomate dans une cuillère, puis l'étaler finement sur chaque disque en laissant le pourtour libre. La surface doit être couverte sans zone épaisse ni détrempée.
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4
Trancher la mozzarella en fines lamelles, puis les disposer en quinconce sur la sauce, espacées et sans surcharge. La couverture doit rester régulière pour obtenir des zones fondues et légèrement dorées.
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5
Déchirer ou couper le jambon en lanières irrégulières et émincer finement les champignons de Paris. Répartir le jambon et les champignons sur chaque pizza sans former de couche épaisse.
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6
Saupoudrer l'origan séché, puis arroser chaque mini pizza avec une partie de l'huile d'olive. Ajouter éventuellement du sel et du poivre sur les champignons.
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7
Enfourner 12 à 15 minutes, en surveillant à partir de 10 minutes. Les bords doivent être bien dorés et le fromage totalement fondu, avec quelques taches brunes. Cuire sur plaque chaude ou augmenter la température 1–2 minutes en fin de cuisson, en mode gril, pour une base très croustillante.
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8
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis arroser avec le reste de l'huile d'olive. Découper si besoin et servir immédiatement, avec une salade assaisonnée si vous le souhaitez.