Mini pizzas diaboliques au pepperoni

Préparation

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   Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8) afin qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les mini pizzas ; placez la grille au centre pour une cuisson homogène.
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   Farinez légèrement votre plan de travail, dégazez la pâte si elle est maison puis étalez-la en un disque d’environ 10–12 cm d’épaisseur uniforme pour obtenir deux mini pizzas ; transférez délicatement les disques sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver un bord légèrement relevé pour la croûte.
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   Répartissez la sauce tomate en commençant au centre et en étirant vers les bords avec le dos d’une cuillère pour une couche régulière d’environ 2–3 mm, en évitant d’imbiber la pâte pour préserver le croustillant extérieur.
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   Râpez ou effeuillez la mozzarella et disposez-la en une couche homogène sur la sauce ; pressez légèrement pour qu’elle adhère sans comprimer la pâte, ce qui permettra au fromage de fondre et de gratiner uniformément.
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   Répartissez les tranches de pepperoni en veillant à laisser des espaces pour la décoration : superposez légèrement certaines tranches pour créer des zones plus goûteuses et laissez d’autres plus exposées pour qu’elles deviennent croustillantes au four.
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   Préparez les olives noires en les coupant en deux ou en fines rondelles selon l’effet désiré ; pour des « yeux » diaboliques, coupez des demi-olives et posez-les sur le fromage chaud à mi-cuisson ou avant la cuisson si vous préférez qu’elles se confisent légèrement.
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   Assaisonnez avec l’origan séché réparti avec parcimonie pour libérer ses arômes sans masquer la sauce, puis ajoutez une pincée de sel concentrée sur la croûte et non sur le fromage pour équilibrer les saveurs.
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   Versez un léger filet d’huile d’olive sur chaque mini pizza avant d’enfourner pour favoriser le brunissement de la croûte et rehausser les parfums ; évitez d’en mettre trop pour ne pas ramollir la pâte.
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   Enfournez les mini pizzas 12 à 15 minutes à 220°C : surveillez la coloration de la croûte qui doit être bien dorée et le fromage qui doit légèrement gratiner et bouillonner ; si le pepperoni doit devenir très croustillant, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes en gardant un œil attentif.
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    Sortez les mini pizzas du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque pour que le fromage se stabilise, puis déposez-les sur une planche, ajoutez si vous voulez une dernière touche d’huile d’olive crue ou quelques feuilles fraîches, tranchez et servez immédiatement pour profiter du contraste entre une pâte croustillante et un intérieur fondant.