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1
Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8) et placez la grille au centre. Attendez que le four ait atteint cette température avant d’enfourner.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, dégazez la pâte si elle est maison, puis étalez-la en deux disques d’environ 10–12 cm de diamètre et d’épaisseur uniforme. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en conservant un bord légèrement relevé.
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3
Répartissez la sauce tomate au centre des disques, puis étirez-la avec le dos d’une cuillère jusqu’aux bords, en laissant une couche d’environ 2–3 mm. Évitez d’imbiber la pâte.
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4
Laissez la mozzarella revenir à température ambiante, puis râpez-la ou effeuillez-la en copeaux. Répartissez-la sur la sauce et pressez légèrement pour la faire adhérer sans comprimer la pâte.
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5
Répartissez les tranches de pepperoni sur la mozzarella sans les faire toutes se chevaucher. Superposez légèrement certaines tranches et laissez-en d’autres exposées : ces dernières deviendront plus croustillantes au four.
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6
Séchez les olives noires et coupez-les en deux ou en fines rondelles. Pour former des « yeux » diaboliques, posez les demi-olives sur le fromage à mi-cuisson, ou avant la cuisson si vous souhaitez les confire légèrement.
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7
Répartissez l’origan séché avec parcimonie, puis ajoutez le sel sur la croûte plutôt que sur le fromage. Tenez compte du sel déjà apporté par le pepperoni et la mozzarella.
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8
Ajoutez une partie de l’huile d’olive en léger filet sur chaque mini pizza avant d’enfourner. N’en mettez pas trop, afin de ne pas ramollir la pâte.
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9
Enfournez les mini pizzas 12 à 15 minutes à 220°C. La croûte doit être bien dorée et le fromage légèrement gratiné et bouillonnant. Pour un pepperoni très croustillant, prolongez la cuisson de 1 à 2 minutes en surveillant.
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10
Sortez les mini pizzas du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque. Déposez-les sur une planche, ajoutez le reste de l’huile d’olive ou quelques feuilles fraîches si vous le souhaitez, puis tranchez et servez immédiatement.