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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparer un moule à mini-muffins en silicone ou chemisé de petits caissettes et prévoir une plaque pour faciliter la manipulation.
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2
Faire fondre le beurre doucement : au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en remuant entre chaque fois pour qu'il soit liquide mais tiède, puis le laisser refroidir légèrement pour ne pas cuire l'œuf utilisé ensuite.
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3
Dans un grand saladier tamiser la farine avec la levure chimique pour aérer la pâte, ajouter le sel fin et le sucre en poudre, puis mélanger à la maryse ou au fouet pour répartir uniformément les ingrédients secs et éviter les grumeaux.
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4
Dans un bol séparé battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille pour homogénéiser le mélange ; incorporer ensuite le beurre fondu tiède en filet tout en remuant pour émulsionner sans créer de mousse excessive.
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5
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule juste jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène : s'arrêter dès que la farine est intégrée pour conserver un appareil moelleux, quelques petites traces de farine sont acceptables.
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6
Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer délicatement en soulevant la pâte afin qu'elles se répartissent sans s'écraser ; si les pépites ont tendance à tomber au fond, les enrober d'une cuillerée de farine avant de les ajouter.
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7
Remplir les empreintes des mini-muffins aux trois quarts à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille pour obtenir des portions régulières et éviter les débordements ; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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8
Enfourner et cuire 15 à 18 minutes à 180°C : contrôler la cuisson en piquant le centre d'un muffin avec un cure-dent qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue ; la surface doit être légèrement dorée.
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9
À la sortie du four, laisser les mini-muffins reposer 3 à 5 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement et transférer sur une grille pour les laisser refroidir complètement ou servir encore tièdes selon la préférence.