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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer la grille au centre. Préparer un moule à mini-muffins en silicone ou le chemiser de petites caissettes, puis le poser sur une plaque.
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2
Faire fondre le beurre doucement, au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque. Il doit être liquide mais tiède ; le laisser refroidir légèrement avant de l'ajouter pour ne pas cuire l'œuf.
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3
Tamiser la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger au fouet ou à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans grumeaux visibles.
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4
Dans un bol, battre légèrement l'œuf avec le lait et l'extrait de vanille. Incorporer ensuite le beurre fondu tiède en filet, tout en remuant pour obtenir un mélange homogène, sans créer de mousse excessive.
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5
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule juste jusqu'à l'intégration de la farine. S'arrêter dès que la pâte devient homogène ; quelques petites traces de farine restent acceptables.
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6
Ajouter les pépites de chocolat et les incorporer délicatement en soulevant la pâte. Si elles tombent au fond, les enrober d'un peu de farine avant de les ajouter.
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7
Remplir les empreintes aux trois quarts avec une cuillère ou une poche à douille. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et garder une hauteur régulière.
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8
Enfourner et cuire 15 à 18 minutes à 180°C. Tester le centre du plus petit muffin avec un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue ; la surface doit être légèrement dorée.
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9
À la sortie du four, laisser reposer les mini-muffins 3 à 5 minutes dans le moule. Démouler délicatement et transférer sur une grille pour refroidir complètement, ou servir encore tièdes.