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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placer la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour éviter que les mini rolls n’attachent.
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2
Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte à brioche en un rectangle régulier d’environ 3–4 mm d’épaisseur en veillant à conserver des bords nets ; si la pâte est collante, fariner légèrement le rouleau mais sans excès pour ne pas la dessécher.
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3
Étaler la moutarde en fine couche uniforme sur la surface de la pâte à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, en laissant une bordure d’environ 1 cm sur un côté long pour faciliter le scellage lors du roulage ; la moutarde apportera du relief aromatique sans dominer le goût.
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4
Déposer la saucisse de Toulouse sur la pâte en la centrant sur la longueur ; si elle est trop épaisse, la fendre dans la longueur et la répartir en deux pour obtenir une répartition plus homogène du gras et du goût à l’intérieur des tranches.
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5
Répartir le fromage râpé de façon homogène sur la saucisse et la partie de pâte avoisinante, en évitant d’en mettre sur la bordure réservée au collage ; le fromage fondra pendant la cuisson et créera des poches filantes à l’intérieur des mini rolls.
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6
Rouler la pâte fermement mais sans écraser la garniture : commencer par le côté garni et enrouler en serrant légèrement pour obtenir un boudin régulier, puis humidifier la bordure libre avec un peu d’eau ou de lait pour souder la pâte et éviter que le rouleau ne se déroule pendant la cuisson.
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7
Avec un couteau bien affûté ou un fil, découper le rouleau en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur en procédant d’un geste franc pour conserver une jolie coupe ; essuyer le couteau entre chaque tranche si la pâte colle pour obtenir des bords nets.
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8
Disposer les tranches sur la plaque en les espaçant de 2–3 cm pour qu’elles puissent gonfler sans se toucher ; orienter la coupe vers le haut pour que la spirale de pâte et de garniture soit visible et dorée de façon uniforme.
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9
Répartir les petits morceaux de beurre sur chaque tranche (ou badigeonner d’un mélange beurre fondu et lait) afin de favoriser une belle coloration et un croustillant léger sur le dessus pendant la cuisson ; pour plus de brillance, on peut dorer au jaune d’œuf dilué juste avant d’enfourner.
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10
Enfourner pour 18–22 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée, légèrement caramélisée sur les bords, et le fromage complètement fondu à l’intérieur. Si nécessaire, terminer quelques minutes en position grill pour obtenir une surface plus croustillante, en surveillant pour éviter de brûler.
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11
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de transférer sur une grille pour éviter que la vapeur ramollisse la pâte ; servir tiède en apéritif ou en snack, en proposant éventuellement une petite salade acidulée ou une sauce moutarde douce pour contrebalancer la richesse du mini roll.