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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes pour la ramollir complètement ; pressez-la ensuite entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau avant utilisation.
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2
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier préalablement refroidi (ou surbolé) et ajoutez le sucre glace ; fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme, lisse et brillante, en surveillant la texture pour éviter de la grainer.
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3
Prélevez environ 10 g de Nutella et faites-le tiédir au bain-marie ou 10–15 secondes au micro-ondes en remuant pour qu'il devienne fluide ; incorporez immédiatement la gélatine essorée au Nutella chaud et mélangez jusqu'à dissolution complète pour obtenir une préparation homogène.
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4
Incorporez le Nutella tiède à la chantilly en deux fois : commencez par détendre la chantilly avec une petite quantité de Nutella en fouettant rapidement, puis incorporez le reste en utilisant une maryse et des mouvements délicats de bas en haut pour conserver la légèreté de la mousse.
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5
Lavez, épluchez et évidez la poire si besoin, puis coupez-la en très petits dés réguliers pour obtenir de jolis morceaux ; arrosez-les légèrement de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conservez au frais.
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6
Chemisez vos moules individuels : tapissez les parois et le fond avec les biscuits à la cuillère en les plaçant bien serrés ; si vous souhaitez apporter plus de gourmandise, imbibez légèrement chaque biscuit d'un soupçon de Nutella dilué avec un peu d'eau tiède pour une texture plus fluide, sans détremper.
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7
Remplissez les moules en procédant par couches : étalez une première couche de crème au Nutella en gardant une épaisseur homogène, parsemez d'une partie des dés de poire en les répartissant uniformément pour des bouchées équilibrées, puis recouvrez à nouveau de crème en lissant la surface à la spatule.
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8
Renouvelez les strates jusqu'à 1 cm du bord en terminant par une couche de biscuits à la cuillère posés à plat ou à la verticale selon l'esthétique souhaitée ; tassez légèrement pour chasser les éventuelles poches d'air et assurez-vous que la surface est régulière.
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9
Placez les charlottines au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que la gélatine prenne et que les saveurs se mêlent, idéalement laissez reposer toute une nuit pour une tenue parfaite et une texture fondante.
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10
Démoulez délicatement : passez la lame d'un couteau fin le long des bords pour détacher, retournez sur une assiette et tapotez légèrement si nécessaire ; servez frais, éventuellement décoré d'une fine lamelle de poire ou d'un filet de Nutella chauffé pour un aspect brillant.