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1
Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Préparez les autres ingrédients pendant ce temps.
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2
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement aérée. Incorporez le jus et le zeste râpé du citron.
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3
Égouttez soigneusement la gélatine. Chauffez l’eau juste assez pour la dissoudre, sans la faire bouillir, puis versez-la en filet sur le fromage blanc en remuant vivement.
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4
Goûtez et rectifiez l’équilibre entre le sucre et l’acidité si nécessaire. Laissez la préparation quelques minutes au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à prendre.
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5
Chemisez des moules individuels à charlotte avec les biscuits à la cuillère, placés verticalement contre les parois et serrés les uns contre les autres. Coupez-les légèrement si nécessaire pour ajuster leur hauteur.
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6
Versez une première couche de fromage blanc au fond des moules, sans déplacer les biscuits. Répartissez-la avec le dos d’une cuillère en chassant les poches d’air.
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7
Disposez les framboises sur la crème en les espaçant légèrement. Écrasez délicatement quelques fruits au centre, sans trop les manipuler pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus.
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8
Recouvrez les framboises avec le reste du mélange au fromage blanc. Lissez la surface avec une spatule.
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9
Fermez chaque charlotte avec une dernière rangée de biscuits à la cuillère sur le dessus, ou terminez par une rangée sur les bords pour les sceller. Tassez légèrement l’ensemble.
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10
Placez les mini-charlottes à plat au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que la crème soit prise.
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11
Démoulez délicatement en passant si nécessaire un couteau fin le long des parois et des biscuits. Retournez chaque charlotte sur une assiette et servez frais, avec éventuellement une framboise entière et un zeste de citron.