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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir uniformément ; pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients afin de travailler sans attendre.
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2
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc avec le sucre jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement aérée, puis incorporez le jus de citron et le zeste râpé pour apporter une acidité fraîche et des parfums d'agrumes.
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3
Égouttez soigneusement la gélatine, chauffez 2 cuillères à soupe d'eau (ou 15 ml) juste assez pour la dissoudre sans la porter à ébullition, puis versez-la en filet sur le mélange au fromage blanc en remuant vigoureusement pour assurer une dispersion homogène et éviter les grumeaux.
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4
Goûtez et rectifiez si nécessaire l'équilibre sucre-acidité, puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur quelques minutes afin qu'elle commence à prendre légèrement et soit plus facile à manipuler.
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5
Chemisez des moules individuels à charlotte en plaçant les biscuits à la cuillère verticalement contre les parois en les serrant bien pour former une coque régulière ; si besoin, coupez légèrement les biscuits pour ajuster la hauteur.
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6
Versez une première couche de fromage blanc à la base des moules en veillant à ne pas déplacer les biscuits ; utilisez le dos d'une cuillère pour bien répartir la crème et éliminer les poches d'air.
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7
Disposez une couche de framboises fraîches sur la crème en les espaçant légèrement pour que leur jus se mêle sans détremper complètement la préparation ; pour une texture contrastée, écrasez délicatement quelques fruits au centre.
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8
Recouvrez les framboises avec le reste du mélange au fromage blanc en lissant la surface avec une spatule pour obtenir un plat homogène et net.
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9
Fermez la charlotte en posant une dernière rondée de biscuits à la cuillère sur le dessus ou en terminant par une rangée pour que les bords soient bien scellés, puis tassez légèrement pour stabiliser l'ensemble.
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10
Placez les mini-charlottes au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la gélatine fige la crème et que les arômes se mêlent pleinement.
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11
Démoulez avec précaution en passant un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis retournez chaque charlotte sur une assiette et servez fraîche, éventuellement décorée d'une framboise entière et d'un zeste de citron.