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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur conventionnelle, avec une grille au centre. Huilez légèrement les moules individuels, graissez-les puis farinez-les, ou utilisez des empreintes en silicone posées sur une plaque rigide.
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2
Coupez le chocolat au lait en petits morceaux réguliers. Faites-le fondre avec le beurre au bain-marie, à feu très doux, en remuant à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans grumeaux. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 20 secondes en remuant entre chaque. Laissez tiédir quelques minutes.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis, sans poches de levure.
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4
Faites un puits dans les ingrédients secs et cassez-y l’œuf. Versez le lait entier en filet en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte souple. Incorporez le mélange chocolat-beurre tiédi à la maryse, de bas en haut, jusqu’à homogénéité, sans trop travailler la pâte.
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5
Répartissez la pâte dans les moules en les remplissant aux trois quarts. Tapotez légèrement la plaque contre le plan de travail pour chasser les bulles d’air visibles, puis lissez les surfaces. Parsemez, si vous le souhaitez, de pépites ou d’amandes effilées.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes selon la taille des moules. Les mini-cakes sont prêts lorsqu’ils sont dorés, légèrement bombés et élastiques au toucher ; la lame d’un couteau doit ressortir avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue. Prolongez de 2 à 3 minutes si nécessaire.
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7
Sortez les moules du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant une fine lame autour des cakes si nécessaire. Servez-les tièdes ou laissez-les refroidir complètement pour une texture plus ferme. Conservez-les à température ambiante, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours.