Petits cakes dorés au cœur de confiture

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement un moule individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson.
2. 2
   Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes, par courtes impulsions. Le laisser tiédir : il ne doit être ni brûlant ni coloré.
3. 3
   Tamiser la farine et la levure dans un saladier, ajouter le sucre, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties et sans grumeaux.
4. 4
   Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’incorporer aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte, jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.
5. 5
   Verser le beurre tiède et le lait en filet en mélangeant délicatement. La pâte doit devenir lisse, ni liquide ni épaisse, avec une consistance proche d’une pâte à pancake épaisse.
6. 6
   Remplir le moule à moitié avec la pâte, puis déposer la confiture au centre en laissant une marge sur les côtés pour qu’elle ne déborde pas à la cuisson.
7. 7
   Recouvrir délicatement la confiture avec le reste de pâte et égaliser la surface. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d’air.
8. 8
   Enfourner sur la grille placée au centre du four et cuire 18–22 minutes. Vérifier la cuisson près de la confiture avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
9. 9
   Laisser tiédir le cake quelques minutes dans son moule, puis le démouler sur une grille et le laisser refroidir complètement. Le servir tiède pour garder la confiture fondante ou à température ambiante pour une mie reposée.