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1
Préparez les ingrédients en veillant à une découpe homogène pour une cuisson régulière : taillez le filet de poulet en cubes d’environ 2 cm pour obtenir des bouchées tendres, épépinez et découpez le poivron rouge en morceaux de taille équivalente, nettoyez les champignons de Paris en éliminant l’excès de terre et coupez-les en deux si leur chapeau est gros, puis épluchez l’oignon et séparez-le en quartiers fins pour qu’il cuise en même temps que les autres éléments.
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2
Montez les mini brochettes en alternant les textures et les couleurs afin d’obtenir une belle présentation et une cuisson uniforme : enfilez un cube de poulet, un morceau de poivron, un demi-champignon et un quartier d’oignon, répétez jusqu’à laisser un espace de 1 cm aux extrémités des piques pour pouvoir les manipuler sans vous brûler.
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3
Assaisonnez et huilez délicatement chaque brochette pour enrobeR les ingrédients sans les détremper : badigeonnez-les avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou placez-les dans un grand bol pour les enrober, puis saupoudrez de sel, poivre noir fraîchement moulu et herbes de Provence en répartissant bien les épices pour que chaque bouchée soit parfumée.
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4
Préchauffez le grill du four à 200 °C et disposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée au-dessus d’une lèchefrite pour permettre au jus de s’écouler, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas pour favoriser un bel enrobage doré.
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5
Enfournez sous le grill et surveillez la coloration : comptez 10 à 12 minutes de cuisson en retournant les brochettes à mi-cuisson pour dorer tous les côtés de façon homogène. Vérifiez la cuisson du poulet en coupant un morceau au centre : la chair doit être blanche et juteuse, sans trace rosée.
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6
Laissez reposer les brochettes une à deux minutes hors du four pour que les jus se redistribuent, puis présentez-les immédiatement pour conserver le croustillant du poivron et le fondant des champignons ; proposez éventuellement une sauce d’accompagnement (yaourt citronné, sauce tomate épicée ou pesto) pour varier les saveurs.