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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir les mini-bouchées afin qu’elles cuisent uniformément sans coller.
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2
Éplucher l'oignon jaune puis le couper en fines demi-lunes régulières pour favoriser une cuisson homogène et une texture fondante.
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3
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les oignons. Remuer régulièrement pour obtenir une cuisson lente : les oignons doivent d'abord devenir translucides, puis prendre une belle couleur ambrée en caramélisant doucement, ce qui demande environ 8 à 12 minutes selon l’intensité du feu.
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4
Ajouter les lardons fumés aux oignons caramélisés et augmenter légèrement le feu. Saisir les lardons jusqu’à ce qu’ils rendent leur graisse et commencent à dorer, en mélangeant pour bien enrober les oignons et obtenir des morceaux croustillants et aromatiques.
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5
Verser la crème fraîche épaisse sur le mélange oignons-lardons, assaisonner avec le sel et le poivre, puis laisser réduire une à deux minutes à feu doux pour que la crème s’épaississe et s’imprègne des sucs de cuisson ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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6
Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné ou un papier cuisson, puis découper des cercles d’environ 5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Rassembler les chutes, travailler brièvement la pâte au frais si elle ramollit et recouper pour obtenir le nombre souhaité de bouchées.
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7
Sur chaque disque de pâte, déposer une petite cuillère de la garniture aux lardons et oignons en veillant à ne pas trop remplir pour éviter les débordements pendant la cuisson.
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8
Disposer les disques garnis sur la plaque en les espaçant de quelques centimètres pour permettre au feuilletage de gonfler librement ; si vous le souhaitez, dorer légèrement les bords avec un pinceau et un peu de lait ou d’œuf battu pour obtenir une coloration plus uniforme.
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9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien gonflée, dorée et croustillante. Surveiller la coloration sur les 3 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortir la plaque du four et laisser tiédir les mini-bouchées quelques minutes sur une grille afin que le feuilletage conserve son croustillant. Servir tiède en apéritif ou en accompagnement, en disposant éventuellement les bouchées sur un plat chaud pour prolonger leur texture croquante.