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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante pour obtenir une cuisson dorée homogène; positionnez la grille au centre afin que les cubes de potiron rôtissent sans brûler.
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2
Épluchez et épépinez le potiron puis taillez-le en cubes d’environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme; étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche, arrosez-les d’une demi-cuillère à soupe d’huile d’olive en les enrobant légèrement à l’aide d’une spatule ou de vos mains, assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre, puis enfournez 25 minutes en remuant une fois à mi-cuisson jusqu’à ce que les bords commencent à caraméliser et que la chair soit tendre sous la fourchette.
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3
Pendant la cuisson du potiron, rincez le millet à l’eau froide dans une passoire fine en frottant doucement les grains pour éliminer l’amidon et les impuretés; égouttez bien pour éviter l’excès d’eau qui allongerait le temps de cuisson.
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4
Dans une casserole à fond épais, chauffez le reste d’huile d’olive à feu moyen; ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché, puis faites-les suer sans coloration en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent des arômes doux.
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5
Ajoutez le millet égoutté dans la casserole et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant: cette opération enrobe les grains d’huile, les parfume et améliore la tenue à la cuisson.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud pour ne pas ralentir l’ébullition, incorporez le cumin et la cannelle, puis rectifiez avec la pincée de sel et de poivre; portez rapidement à ébullition, couvrez la casserole et réduisez le feu au minimum pour laisser mijoter doucement pendant 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur.
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7
Hors du feu, laissez reposer le millet couvert 5 minutes pour permettre aux grains de finir de gonfler; aérez ensuite avec une fourchette pour détacher les grains et retrouver une texture légère.
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8
Incorporez délicatement les cubes de potiron rôtis au millet en veillant à ne pas écraser la chair: effectuez des mouvements de bas en haut pour répartir les morceaux et conserver des contrastes de texture entre le fondant du potiron et le millet légèrement granuleux.