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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou tournante. Positionnez la grille au centre.
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2
Épluchez, épépinez et taillez le potiron en cubes d’environ 2 cm. Étalez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’une partie de l’huile d’olive, enrobez-les, salez et poivrez. Enfournez 25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords caramélisent et que la chair soit tendre sous la fourchette.
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3
Pendant la cuisson du potiron, rincez le millet à l’eau froide dans une passoire fine en frottant doucement les grains. Égouttez-les soigneusement.
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4
Dans une casserole à fond épais, chauffez le reste de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché, puis faites-les suer sans coloration en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
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5
Ajoutez le millet égoutté dans la casserole et faites-le nacrer 1 à 2 minutes en remuant.
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6
Versez le bouillon de légumes chaud, ajoutez le cumin et la cannelle, puis rectifiez le sel et le poivre. Portez à ébullition, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 20 minutes sans soulever le couvercle, jusqu’à absorption du liquide ; les grains doivent être tendres mais légèrement fermes au cœur.
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7
Hors du feu, laissez reposer le millet couvert 5 minutes. Aérez-le ensuite avec une fourchette pour détacher les grains.
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8
Incorporez délicatement les cubes de potiron rôtis au millet avec des mouvements de bas en haut, sans écraser les morceaux.