Millet au Gruyère Fondu

Préparation

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   Placez le millet dans une passoire fine et rincez-le abondamment sous l’eau froide en le frottant doucement entre vos doigts, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le ensuite s’égoutter quelques minutes.
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   Versez le lait dans une casserole de taille moyenne et portez-le lentement à frémissement sur feu moyen avec le sel. Surveillez-le pour éviter les débordements et remuez de temps en temps.
3. 3
   À frémissement, incorporez le millet égoutté en pluie fine, baissez le feu au plus doux et laissez cuire sans couvrir environ 25 minutes. Remuez toutes les 3 à 5 minutes avec une spatule ou une cuillère en bois, en raclant le fond.
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   Retirez la casserole du feu lorsque le millet a gonflé, que les grains sont tendres et que le lait est largement réduit. Le mélange doit rester crémeux, avec la majeure partie du liquide absorbée et une petite onctuosité.
5. 5
   Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, puis incorporez le gruyère râpé en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement. Poursuivez jusqu’à disparition complète du fromage et obtention d’une texture homogène, légèrement filante.
6. 6
   Goûtez, ajoutez le poivre noir moulu et mélangez une dernière fois pour bien répartir l’assaisonnement.
7. 7
   Servez immédiatement le millet encore chaud et nappant, de préférence dans des coupelles chaudes. Accompagnez-le éventuellement d’une salade verte croquante ou de légumes vapeur.