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1
Poser la miche de pain d'épices sur une planche et la trancher au couteau bien aiguisé en rondelles régulières d'environ 1 cm. Conserver les chutes pour une autre utilisation.
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2
Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir. Disposer les tranches en une seule couche, les laisser colorer 1 à 2 minutes sans les déplacer, puis les retourner et dorer l'autre face. Réserver sur une grille pour les laisser refroidir légèrement.
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3
Émietter le roquefort en morceaux moyens dans un bol, puis écraser légèrement certaines miettes à la fourchette. Garder une texture mêlant morceaux et pâte pour faciliter la répartition sur le pain d'épices.
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4
Concasser grossièrement les noix au couteau ou au pilon, en conservant des éclats, puis les mettre de côté.
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5
Placer une tranche encore tiède sur l'assiette de service. Étaler le roquefort en pressant légèrement, puis parsemer les noix et verser le miel en fines gouttes ou en zigzag, sans détremper le pain.
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6
Poser une deuxième tranche de pain d'épices par-dessus. Répéter avec le roquefort, les noix et le miel, puis terminer par la troisième tranche en maintenant les couches bien alignées.
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7
Saupoudrer le dessus de poivre noir fraîchement moulu, appuyer légèrement pour stabiliser le millefeuille, puis laisser reposer 1 à 2 minutes. Le roquefort doit rester fondant sans fondre complètement.
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8
Servir immédiatement, à température tiède, avec un couteau et une fourchette pour découper proprement les couches.