Gratins

Millefeuille de Courgettes au Chèvre Fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur traditionnelle pour assurer une cuisson homogène ; placer la grille au milieu afin que la chaleur enveloppe régulièrement le plat pendant la cuisson.
2

Laver soigneusement les courgettes puis couper les extrémités. Trancher la chair en fines lamelles longitudinales de 2 à 3 mm à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté pour obtenir des feuilles régulières qui cuiront et se superposeront uniformément.
3

Chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail écrasée pour parfumer l’huile sans la brûler : dès qu’elle dégage son arôme, retirer l’ail si vous souhaitez un goût plus subtil, ou le laisser si vous voulez une saveur plus marquée.
4

Saisir rapidement les tranches de courgette en plusieurs fois pour ne pas surcharger la poêle : cuire 2 à 3 minutes par face jusqu’à ce qu’elles ramollissent et commencent à colorer légèrement. Saler, poivrer et parsemer de feuilles de thym effeuillées en fin de cuisson pour préserver leur fraîcheur.
5

Dans un plat à gratin huilé, constituer le millefeuille en alternant une couche de courgettes posées à plat et une couche de chèvre frais étalé à la spatule en une fine nappe. Tasser légèrement chaque étage sans écraser, afin de garder des couches distinctes ; viser 3 à 4 étages en terminant par des tranches de courgette pour une belle finition.
6

Avant d’enfourner, lisser la surface et arroser d’un filet d’huile d’olive si désiré. Enfourner pour 18 à 22 minutes : le dessus doit être juste doré et l’intérieur fondant mais pas liquide, signe que les courgettes sont bien cuites et que le fromage a pris une texture crémeuse.
7

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent et que les couches se stabilisent. Démouler ou servir directement dans le plat en coupant des portions nettes à l’aide d’un couteau chaud pour obtenir des tranches propres et garder la tenue du millefeuille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un millefeuille régulier et fondant, trancher les courgettes d’épaisseur homogène aide à une cuisson uniforme et évite des morceaux croquants ou pâteux. Si les tranches rendent beaucoup d’eau, éponger légèrement avec un torchon propre réduit l’excès d’humidité qui dilue le goût et empêche le fromage de bien adhérer. Chauffer la poêle jusqu’à obtenir un léger grésillement puis réduire le feu limite la caramélisation excessive et permet de garder la tenue des tranches sans les dessécher. Assaisonner progressivement et goûter chaque élément assure un sel équilibré car le fromage de chèvre apporte déjà du caractère. Utiliser un fromage à température ambiante facilite l’étalement et crée une texture plus soyeuse entre les couches. Tasser légèrement chaque étage avec le dos d’une cuillère garantit une bonne cohésion et évite que le millefeuille ne s’effondre à la découpe. Surveiller la cuisson au four à l’aide d’un fournetage ou d’un thermomètre évite de surcuire et de trop dessécher le plat. Respecter un court temps de repos hors du four permet aux jus de se répartir et rend la découpe nette sans que le fromage coule. Enfin, rectifier l’assaisonnement après repos par une pointe de poivre fraîchement moulu pour réveiller les arômes.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres