Millefeuille de Courgettes au Chèvre

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C en chaleur traditionnelle et placer la grille au milieu.
2. 2
   Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités, puis trancher la chair en fines lamelles longitudinales de 2 à 3 mm à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien affûté.
3. 3
   Chauffer une partie de l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’ail écrasé ; dès qu’il dégage son parfum, le retirer pour un goût plus subtil ou le laisser pour une saveur plus marquée.
4. 4
   Saisir les tranches de courgette en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, 2 à 3 minutes par face. Saler, poivrer et parsemer de thym effeuillé en fin de cuisson, quand les tranches sont ramollies et légèrement colorées.
5. 5
   Huiler un plat à gratin avec une partie de l’huile d’olive. Alterner les courgettes posées à plat et le fromage de chèvre étalé à la spatule en fine nappe. Tasser légèrement chaque étage, former 3 à 4 étages et terminer par des courgettes.
6. 6
   Avant d’enfourner, lisser la surface et, si désiré, l’arroser avec le reste de l’huile d’olive. Enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit juste doré et l’intérieur fondant mais pas liquide.
7. 7
   Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Démouler ou servir directement dans le plat, puis couper les portions nettes avec un couteau chaud, quand les couches sont stabilisées.