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1
Préchauffer le four à 120°C, avec une grille au centre. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Laver les tomates, les essuyer, puis les trancher en rondelles de 3–4 mm d'épaisseur avec un couteau bien affûté. Éliminer les extrémités si elles sont aqueuses.
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3
Étaler les tranches en une seule couche sur la plaque, sans les superposer. Saler très légèrement chaque tranche.
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4
Poivrer les tranches, puis les arroser avec une partie de l'huile d'olive, au pinceau ou à la cuillère, sans les noyer. Réserver le reste de l'huile pour la finition.
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5
Enfourner et confire les tomates pendant 1h30 à 120°C. Vérifier après une heure : elles doivent avoir perdu une partie de leur eau, rester souples sans être sèches, avec des bords légèrement fripés et une couleur intensifiée.
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6
Retirer la plaque du four et laisser les tomates refroidir complètement sur une grille. Elles doivent se raffermir légèrement avant le montage.
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7
Fouetter légèrement le fromage de chèvre à la fourchette pour l'assouplir. Goûter, puis ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Sur une assiette de service, poser une tranche de tomate confite. Étaler une couche fine de fromage de chèvre avec le dos d'une cuillère, puis disposer le basilic ciselé ou entier selon la taille des feuilles.
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9
Reconstituer le millefeuille en alternant les tranches de tomate avec le fromage de chèvre et le basilic, jusqu'à atteindre 3 à 4 étages. Presser légèrement chaque niveau sans écraser les textures et varier l'alignement des tranches.
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10
Terminer par une tranche de tomate, le reste de l'huile d'olive, quelques tours de moulin à poivre et une feuille de basilic entière. Servir immédiatement.