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1
Préparez la pâte en tamisant la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre vanillé et le sel, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement. Versez-les progressivement dans le puits en fouettant, en incorporant la farine des bords vers le centre jusqu'à obtenir une pâte homogène.
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3
Versez le lait progressivement en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte fluide et satinée. Si nécessaire, utilisez un fouet ou un mixeur plongeant quelques secondes pour éliminer les aspérités.
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4
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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5
Pendant le repos, hachez les fruits secs en morceaux réguliers. Réservez quelques éclats plus gros pour la décoration finale.
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6
Faites fondre une petite noix de beurre dans une poêle antiadhésive sur feu moyen, puis essuyez l'excédent avec du papier absorbant pour ne laisser qu'une fine pellicule.
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7
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la pour former une couche fine. Faites cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne brille plus. Retournez la crêpe, puis poursuivez la cuisson jusqu'à coloration dorée et bords légèrement croustillants.
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8
Répétez l'opération jusqu'à obtenir environ six crêpes. Empilez-les sur une assiette et couvrez-les d'un torchon pour les garder souples et tièdes.
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9
Posez une première crêpe sur le plat de service. Étalez une fine couche de miel avec le dos d'une cuillère, sans détremper la crêpe, puis parsemez de fruits secs hachés en les répartissant régulièrement.
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10
Superposez les crêpes en alternant miel et fruits secs. Terminez par une dernière crêpe, nappez-la généreusement de miel et décorez avec les plus beaux morceaux de fruits secs.
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11
Laissez reposer le gâteau une quinzaine de minutes à température ambiante. Servez-le tiède ou à température ambiante, découpé en parts nettes avec un couteau chaud.