Dessert

Mille-feuille d'oranges frais et crémeux

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez les extrémités des oranges, puis ôtez la peau et la membrane blanche avec un couteau bien aiguisé, en suivant la courbure du fruit. Tranchez la chair en rondelles régulières d’environ 4 mm et retirez les pépins éventuels.
2

Travaillez le mascarpone dans un bol froid avec une spatule pour l’assouplir. Incorporez progressivement le sucre glace tamisé, puis la liqueur d’orange en filet, en mélangeant délicatement. Goûtez et rectifiez l’équilibre entre le sucre et l’alcool si nécessaire.
3

Posez une rondelle d’orange sur l’assiette de service. Déposez un peu de crème au centre et étalez-la en couche fine et régulière avec le dos d’une cuillère, sans écraser le fruit. Alternez orange et crème sur 3 à 4 étages, en alignant les bords.
4

Terminez par une rondelle d’orange entière ou légèrement décalée. Poudrez très légèrement de sucre glace si vous le souhaitez, puis disposez quelques feuilles de menthe entre les couches ou sur le dessus.
5

Placez les mille-feuilles au frais pendant au moins 30 minutes. Sortez-les 5 minutes avant de servir, puis servez-les frais, avec éventuellement un filet de liqueur d’orange à côté.

💡 Astuce du chef

Manipulez les rondelles d’orange délicatement pour éviter qu’elles ne rendent trop de jus et ne détrempent la crème.
Utilisez un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes, qui se superposent plus facilement.
Si la crème paraît trop ferme, incorporez une cuillère à soupe de crème liquide entière froide pour l’assouplir sans la liquéfier.
Si elle est trop molle, ajoutez progressivement un peu de sucre glace tamisé pour l’épaissir.
Travaillez le mascarpone bien frais et mélangez brièvement afin d’éviter une texture granuleuse ou trop aérée.
Égouttez les rondelles d’orange sur du papier absorbant avant le montage pour limiter l’humidité.
Compactez légèrement chaque étage avec le dos d’une cuillère, sans écraser les fruits.
Respectez un court repos au frais, sans dépasser deux heures, afin de préserver la fraîcheur et d’éviter que la crème ne se raffermisse trop.
Ajoutez la liqueur d’orange goutte à goutte et goûtez entre deux ajouts pour ne pas masquer le parfum de l’orange.

Nutrition (pour 100g)

167

kcal

Prot.

14g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres