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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), en chaleur tournante si possible.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné. Découpez des carrés de 8 cm de côté avec un couteau ou une roulette, puis transférez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans trop travailler les bords.
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3
Piquez légèrement la surface de chaque carré avec une fourchette, en laissant les bords intacts. Posez éventuellement une seconde plaque dessus pour maintenir la pâte à plat.
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4
Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes. Retirez les carrés lorsqu’ils sont dorés, bien feuilletés et croustillants ; prolongez si nécessaire par tranches de 2 minutes, en surveillant la coloration.
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5
Sortez les carrés du four et laissez-les refroidir entièrement sur une grille, sans les superposer. Ils doivent être secs et croustillants avant le montage.
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6
Travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse. Incorporez une partie du sucre glace tamisé, puis la vanille (graines grattées de la gousse ou extrait) et le jus de citron ; mélangez jusqu’à obtenir une crème souple et légèrement aérée.
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7
Lavez soigneusement les fraises et les framboises, puis égouttez-les. Équeutez les fraises et coupez-les en tranches épaisses si nécessaire ; réservez quelques fruits entiers pour la décoration.
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8
Sur un carré de pâte froid, étalez une couche uniforme de crème en laissant une bordure nette. Disposez une couche de fruits rouges, en alternant morceaux et fruits entiers.
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9
Couvrez avec un second carré de pâte et appuyez très légèrement, sans écraser le feuilletage. Ajoutez une fine couche de crème et des fruits, puis terminez avec le troisième carré.
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10
Tamisez le reste du sucre glace sur le dessus. Décorez avec quelques fruits entiers et des feuilles de menthe fraîche rincées puis séchées.
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11
Réfrigérez les mille-feuilles au moins 20 à 30 minutes. Servez-les froids et coupez-les délicatement avec un couteau à lame fine pour préserver les trois étages.