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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur traditionnelle. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur 10–15 minutes avant de la dérouler. Déposez-la délicatement sur une plaque tapissée de papier cuisson, sans l’étirer ni l’écraser.
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2
Piquez uniformément la pâte à la fourchette. Recouvrez-la d’une seconde feuille de papier cuisson, puis posez dessus une autre plaque ou un plat lourds pour maintenir le feuilletage à plat.
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3
Enfournez pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Si les bords colorent plus vite, tournez la plaque à mi-cuisson.
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4
À la sortie du four, retirez la plaque et la feuille supérieures. Laissez la pâte refroidir complètement sur une grille, puis découpez-la en trois rectangles égaux avec un couteau à lame fine ou une roulette.
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5
Versez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole. Portez doucement à ébullition, sans laisser le lait brûler.
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6
Fouettez le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit plus clair et légèrement mousseux. Incorporez la fécule de maïs tamisée, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
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7
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange en fouettant constamment, puis reversez le tout dans la casserole.
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8
Faites cuire à feu doux en remuant sans cesse et en raclant le fond et les bords. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère et devient épaisse et brillante.
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9
Hors du feu, incorporez le beurre en petits morceaux en fouettant. Transférez la crème dans un plat, filmez-la au contact, puis laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
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10
Juste avant le montage, pelez la banane et taillez-la en rondelles fines et régulières.
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11
Placez un rectangle de pâte sur le plat de service. Étalez une couche uniforme de crème pâtissière en laissant un bord libre d’environ 1 cm, puis disposez les rondelles de banane en quinconce.
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12
Posez le deuxième rectangle et pressez légèrement. Répétez une couche de crème puis de bananes, terminez avec le troisième rectangle et appuyez délicatement, sans écraser le feuilletage.
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13
Au moment de servir, saupoudrez le dessus de sucre glace tamisé. Découpez avec un couteau bien aiguisé en essuyant la lame entre chaque tranche pour obtenir des parts nettes.