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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson, égalisez les bords si besoin et piquez régulièrement la surface à la fourchette. Recouvrez d'une deuxième feuille de papier cuisson, puis posez dessus une autre plaque ou un plat lourd.
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3
Enfournez pendant environ 18–22 minutes, jusqu'à obtenir une pâte uniformément dorée qui sent légèrement le beurre torréfié. Sortez-la, retirez immédiatement la plaque de pression, puis laissez-la refroidir à plat sur une grille.
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4
Lorsque la pâte est complètement froide, découpez-la en trois rectangles égaux avec un couteau bien tranchant ou une roulette à pâtisserie. Travaillez avec des gestes nets pour limiter les miettes et garder des bords réguliers.
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5
Cassez le chocolat noir en morceaux et placez-les dans un récipient résistant à la chaleur. Chauffez une partie de la crème liquide jusqu'à frémissement, versez-la sur le chocolat et laissez reposer 30 secondes. Lissez doucement à la spatule, puis incorporez le beurre en petits morceaux jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène.
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6
Laissez la ganache tiédir jusqu'à environ 30–35°C. Placez le reste de la crème liquide entière bien froide dans un bol et montez-la en chantilly ferme, en ajoutant une partie du sucre glace et l'extrait de vanille en fin de fouettage. La chantilly doit tenir sans devenir granuleuse.
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7
Incorporez délicatement la ganache tiède à la chantilly en deux fois : commencez par une petite quantité pour détendre la crème, puis ajoutez le reste avec une maryse, par mouvements souples et enveloppants. La crème doit rester légère et mousseuse.
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8
Posez le premier rectangle de pâte sur le plat de service. Étalez uniformément la moitié de la crème au chocolat sur environ 5 mm d'épaisseur avec une spatule coudée, puis posez le deuxième rectangle par-dessus en appuyant très légèrement, sans écraser la crème.
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9
Étalez le reste de crème sur le deuxième rectangle, puis placez le dernier feuillet par-dessus. Égalisez délicatement les bords en raclant l'excédent de crème pour obtenir des côtés nets.
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10
Saupoudrez au dernier moment le reste du sucre glace tamisé. Conservez le mille-feuille au frais pendant au moins 1 heure, puis sortez-le 10 minutes avant de servir.