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1
Commencez par vérifier la température de l'eau : elle doit être tiède, autour de 35–38 °C. Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche puis versez l'eau tiède dessus en remuant doucement avec une cuillère jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer 10 minutes sans couvrir hermétiquement ; le mélange doit former une mousse crémeuse et légèrement aérée, signe d'une levure active.
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2
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un grand saladier pour incorporer de l'air et éviter les grumeaux, puis ajoutez le sel au bord du saladier (le sel ne doit pas toucher directement la levure plus tard). Mélangez avec une spatule pour répartir uniformément les cristaux et obtenir une base homogène.
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3
Faites un puits au centre de la farine et versez progressivement le mélange de levure mousseux, puis l'huile d'olive. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez la farine aux liquides par mouvements circulaires jusqu'à ce que la pâte commence à se former.
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4
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez vigoureusement pendant environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour étirer la pâte, repliez-la, tournez-la d'un quart de tour et recommencez. Le but est d'obtenir une texture lisse, élastique et souple ; la pâte doit se décoller des mains sans être collante.
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5
Formez une boule avec la pâte, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle ne sèche, puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez avec un linge humide ou un film alimentaire perforé et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la surface soit parsemée de bulles.
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6
Une fois la pâte levée, déposez-la sur le plan de travail et degazez-la en appuyant doucement avec le poing pour chasser l'air excédentaire sans la brutaliser. Façonnez-la rapidement en une boule régulière en ramenant les bords vers le centre pour créer une tension de surface.
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7
À l'aide d'un rouleau ou simplement avec les mains, aplatissez la boule en un disque d'environ 20 cm de diamètre en maintenant une épaisseur homogène. Travaillez du centre vers les bords pour préserver la légèreté de la mie et éviter d'écraser la pâte.
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8
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Posez délicatement le disque de pâte dans la poêle, réduisez légèrement le feu si nécessaire pour une cuisson régulière. Laissez cuire 4–6 minutes de chaque côté : surveillez la coloration, vous devez obtenir une croûte dorée et des taches brunes, et la pâte doit sonner creux lorsqu'on la tapote.
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9
Servez le millat immédiatement pour profiter de sa texture moelleuse et de sa croûte chaude. Proposez des accompagnements comme du miel, du fromage frais ou une confiture, ou utilisez-le en base pour garnitures salées ; réchauffez brièvement au moment de servir si nécessaire.