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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez généreusement un moule, idéalement rectangulaire ou à gratin, avec une partie du beurre, puis placez-le de côté.
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2
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais avec le sel. Portez-le lentement à frémissement sur feu moyen-doux, sans le laisser bouillir violemment ni déborder.
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3
Quand le lait frissonne, incorporez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant. Continuez à remuer avec une cuillère en bois, en raclant bien le fond, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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4
Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant constamment. La préparation doit épaissir, devenir onctueuse et se détacher légèrement des parois ; ajustez la chaleur si elle accroche.
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5
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre et le reste du beurre coupé en morceaux, puis incorporez vigoureusement jusqu'à obtenir une masse lisse et homogène. Goûtez et rectifiez légèrement le sucre si nécessaire.
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6
Transvasez la semoule épaissie dans le moule beurré. Lissez la surface avec une spatule humide, puis tapotez légèrement le moule pour répartir la préparation et chasser les bulles d'air.
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7
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et se raffermir au toucher sans devenir sèche. Si elle colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
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8
Sortez le millas du four et laissez-le reposer quelques minutes. Démoulez délicatement en passant si nécessaire la lame d'un couteau le long des bords. Servez tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour une coupe plus nette, avec un filet de lait ou de confiture.