Dessert

Millas doré et fondant au maïs

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et beurrez généreusement un moule (idéalement un plat rectangulaire ou un moule à gratin) pour éviter que la préparation n’attache ; placez-le de côté pendant que vous préparez la semoule.
2

Versez le lait entier dans une casserole à fond épais avec la pincée de sel et portez-le lentement à frémissement sur feu moyen‑doux ; chauffez sans laisser bouillir violemment afin de préserver les arômes et d’éviter que le lait ne déborde.
3

Quand le lait frissonne, incorporez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant énergiquement pour répartir la semoule et prévenir la formation de grumeaux ; continuez de remuer avec une cuillère en bois en raclant bien le fond de la casserole.
4

Baissez le feu et laissez cuire la préparation à feu doux pendant environ 5 minutes en mélangeant constamment ; la texture doit s’épaissir progressivement, devenir onctueuse et se détacher légèrement des parois. Ajustez la chaleur si nécessaire pour maintenir une cuisson régulière sans brûler.
5

Retirez la casserole du feu, ajoutez le sucre puis le beurre coupé en morceaux et incorporez vigoureusement jusqu’à obtenir une masse lisse et homogène ; goûtez et rectifiez légèrement le sucre si vous préférez plus sucré.
6

Transvasez la semoule épaissie dans le moule beurré en lissant la surface avec une spatule humide pour obtenir une épaisseur uniforme et une finition propre, ce qui assurera une cuisson homogène et une belle croûte.
7

Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 25 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée et se raffermir au toucher sans être trop sèche. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
8

Sortez le millas du four et laissez-le reposer quelques minutes pour qu’il raffermisse; démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau le long des bords si nécessaire. Servez tiède pour une texture fondante ou complètement refroidi pour une coupe plus nette, accompagné selon votre goût d’un filet de lait, d’un peu de beurre fondu ou de confiture.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un millas impeccable, contrôler la texture du lait porté à petite ébullition est crucial car un excès de chaleur brûle la semoule et donne un goût amer, maintenir un frémissement juste suffisant protège la saveur. Lors de l’incorporation de la semoule, verser en pluie fine tout en remuant énergiquement avec une spatule en bois évite les grumeaux et assure une cuisson homogène. Si des grumeaux persistent, passer rapidement la préparation au tamis ou battre quelques secondes au fouet pour retrouver une crème lisse sans attendre la fin de la cuisson. Ajuster la consistance en prolongeant ou réduisant la cuisson à feu doux, quelques minutes en plus rendent le millas plus ferme pour un démoulage net. Le sel et le sucre doivent être mesurés précisément puis goûtés tiède avant le beurre afin de rectifier l’assaisonnement sans masquer les arômes du maïs. Beurrer le moule généreusement et tapoter légèrement pour répartir la préparation uniformément afin d’éviter les bulles d’air. Surveiller la coloration au four et couvrir d’un papier aluminium si la surface dore trop vite pour préserver l’humidité intérieure. Laisser reposer quelques minutes hors du moule optimise la tenue et facilite la découpe propre.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

Prot.

14g

Gluc.

Lip.

Fibres