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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et préparer le moule : beurrer généreusement un moule rond de 15 cm de diamètre puis tapisser légèrement le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Verser le lait dans une casserole à fond épais, ajouter la pincée de sel et porter doucement à frémissement sur feu moyen en surveillant pour éviter que la surface ne déborde ; retirer du feu dès que des petites bulles apparaissent au bord.
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3
Réduire le feu à doux et verser la semoule de maïs en pluie fine en remuant immédiatement et vigoureusement avec un fouet pour bien disperser les grains ; poursuivre le mélange pendant une minute pour prévenir la formation de grumeaux.
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4
Cuire la semoule à feu doux en mélangeant continuellement avec une spatule en bois ou une cuillère résistante pendant environ 4 à 6 minutes : la texture doit passer d’un liquide laiteux à une masse crémeuse et épaisse qui se détache légèrement des parois de la casserole.
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5
Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre en parcelles et incorporer en effectuant des mouvements circulaires jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu et que la préparation devienne brillante et homogène ; laisser tiédir une à deux minutes pour ne pas cuire l'œuf ajouté ensuite.
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6
Dans un bol, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; si vous utilisez le rhum, l'incorporer à ce moment-là pour parfumer délicatement la préparation sans altérer sa texture.
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7
Verser le mélange œuf-sucre-rhum dans la semoule tiédie et amalgamer délicatement à la spatule en effectuant des gestes enveloppants pour obtenir une pâte lisse, sans surmélanger afin de préserver une légère tenue.
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8
Transférer la préparation dans le moule beurré en raclant bien la casserole et lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule pour égaliser l’épaisseur et favoriser une coloration uniforme à la cuisson.
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9
Enfourner au centre du four et cuire pendant 25 à 30 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée soutenue et la texture devenir ferme au toucher tout en conservant un cœur légèrement onctueux.
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10
Sortir le millas du four et laisser refroidir à température ambiante dans son moule pendant au moins 15 minutes pour que la pâte se raffermisse, puis démouler en passant une lame fine tout autour si nécessaire ; laisser complètement refroidir ou servir tiède selon votre préférence.