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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez généreusement un moule à gratin ou des ramequins individuels avec une partie du beurre.
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2
Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la purée de citrouille et le reste du beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu moyen en fouettant doucement, jusqu’à obtenir un mélange chaud et homogène, sans ébullition.
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3
Pendant que le lait chauffe, tamisez la farine de maïs dans un grand saladier. Incorporez le sucre, la cannelle et le sel, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une poudre uniformément parfumée.
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4
Battez légèrement l’œuf, puis incorporez-le rapidement aux ingrédients secs au fouet. Versez le mélange lait-citrouille chaud en filet en remuant constamment, jusqu’à obtenir une préparation lisse, onctueuse et homogène.
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5
Transférez la préparation dans le moule ou les ramequins et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air. Pour un centre plus fondant, remplissez les moules à mi-hauteur.
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6
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée et le cœur pris mais encore moelleux ; la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres. En ramequins, réduisez la cuisson de 5–10 minutes.
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7
Sortez le millas du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement si nécessaire et servez-le tiède ; froid, il gagne en tenue et en intensité de goût.