Dessert

Millas fondant à la citrouille et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) ; placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène. Beurrez généreusement un moule à gratin ou répartissez du beurre et un peu de farine dans des ramequins individuels pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte régulière.
2

Versez le lait dans une casserole à fond épais, ajoutez la purée de citrouille et le beurre coupé en morceaux. Chauffez à feu moyen en fouettant doucement pour lier les éléments : le mélange doit être bien chaud et parfaitement homogène, sans atteindre l’ébullition, afin de préserver les arômes et la texture du beurre.
3

Pendant que le lait chauffe, tamisez la farine de maïs dans un grand saladier pour éviter les grumeaux. Incorporez le sucre, la cannelle et la pincée de sel ; mélangez à la spatule pour répartir les épices et obtenir une poudre uniforme qui apportera parfum et structure au millas.
4

Battez légèrement l’œuf dans un bol puis versez-le dans les ingrédients secs en travaillant rapidement : utilisez un fouet pour incorporer l’œuf et obtenir une pâte lisse. Versez ensuite le mélange lait-citrouille chaud en filet, en remuant constamment avec le fouet pour tempérer la préparation et éviter les grumeaux ; continuez jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et homogène, ni trop liquide ni trop épaisse.
5

Transférez la préparation dans le moule ou les ramequins préparés en lissant la surface avec une spatule. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles d’air et obtenez une cuisson régulière. Si vous souhaitez une texture plus fondante au centre, remplissez les moules à mi-hauteur.
6

Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes : la surface doit être dorée et le cœur pris mais encore moelleux. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée. Adaptez le temps de cuisson si vous utilisez des ramequins individuels (réduction de 5–10 minutes).
7

Sortez le millas du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes pour stabiliser la texture et faciliter le démoulage. Démoulez délicatement si nécessaire et servez tiède pour révéler les arômes de citrouille et de cannelle ; il peut aussi se déguster froid, où il gagnera en tenue et en intensité de goût.

💡 Astuce du chef

La réussite du millas passe par la maîtrise de la température du liquide car un lait trop chaud coagule l’œuf et crée des grumeaux alors qu’un mélange tiède favorise une texture lisse et homogène. Pour obtenir une cuisson régulière, choisir un moule de métal de couleur claire ou des ramequins individuels et les remplir de façon uniforme afin d’éviter que les bords cuisent plus vite que le cœur. Le contrôle du temps de cuisson se fait davantage au toucher et à l’œil qu’au chrono strict, le centre doit être pris mais encore légèrement souple pour garder un moelleux fondant après refroidissement. Un repos de dix à quinze minutes hors four stabilise la structure et facilite le démoulage sans dessécher la préparation. Ajuster la viscosité en ajoutant le lait progressivement jusqu’à obtenir une pâte nappante évite l’excès de farine de maïs qui rendrait le millas granuleux. Utiliser du beurre fondu tiède plutôt que froid assure une répartition homogène des matières grasses et une couleur dorée. Enfin saler précisément et doser la cannelle avec parcimonie pour mieux révéler la douceur de la citrouille sans la dominer.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

Prot.

21g

Gluc.

Lip.

Fibres