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1
Tamponnez le blanc de poulet avec du papier absorbant, taillez-le en morceaux d’environ 3 cm et réservez. Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles de 3 mm. Épépinez le poivron, retirez sa membrane blanche et taillez-le en lanières de 5 mm. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
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2
Chauffez une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit brillante sans fumer. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4–5 minutes, jusqu’à transparence avec les bords légèrement dorés. Incorporez l’ail et remuez 30 à 45 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer.
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3
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer 2 à 3 minutes sans trop le remuer, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces. Si nécessaire, déglacez avec l’eau ou le bouillon afin de décoller les sucs du fond.
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4
Baissez à feu moyen-doux, ajoutez la carotte et le poivron, puis mélangez pour les enrober des sucs. Versez le bouillon chaud afin de couvrir partiellement les ingrédients, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Le liquide doit frissonner sans bouillir fort ; les carottes deviennent fondantes tout en gardant une légère tenue et le poulet reste juteux.
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6
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire le riz selon l’emballage, environ 12 minutes pour un riz blanc classique. Remuez une fois au début. Goûtez : les grains doivent être tendres mais non pâteux. Égouttez soigneusement, puis remettez le riz dans la casserole hors du feu pendant une minute.
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7
Entaillez un morceau de poulet : sa chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Vérifiez la tendreté des légumes, rectifiez l’assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire, puis laissez reposer 2 minutes à couvert.
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8
Disposez le riz dans les assiettes, puis servez le poulet et les légumes avec leur jus. Ciselez finement le persil et parsemez-en le plat juste avant de servir.