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1
Commencez par préparer les ingrédients : tamponnez les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez sur une assiette. Épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles d’environ 3 mm pour qu’elles deviennent tendres rapidement sans se défaire. Lavez le poivron, retirez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en lanières de 5 mm pour conserver du croquant. Pelez et émincez l’oignon en fines demi-lunes et hachez finement la gousse d’ail pour libérer tous les arômes.
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2
Chauffez une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais sans fumer. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ceci en 4–5 minutes. Incorporez ensuite l’ail haché pendant 30 à 45 secondes pour qu’il parfume sans brûler.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes, puis tournez-les pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces : la réaction de Maillard apportera du goût au mijoté. Quand les morceaux sont bien colorés, déglacez la cocotte si nécessaire avec une petite cuillère d’eau ou un filet de bouillon pour décoller les sucs collés au fond.
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4
Baissez le feu à moyen-doux, incorporez les rondelles de carotte et les lanières de poivron, mélangez délicatement pour enrober les légumes des sucs de cuisson et du goût du poulet. Versez le bouillon de volaille chaud de manière à couvrir partiellement les ingrédients, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre : ces quantités servent de point de départ, vous ajusterez en fin de cuisson.
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5
Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement à feu très doux pendant 20 à 25 minutes ; vérifiez de temps en temps que le liquide frissonne sans bouillir fort. Pendant la cuisson, les carottes doivent devenir fondantes mais conserver une légère tenue et le poulet atteindre une cuisson juste à cœur sans se dessécher.
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6
Pendant que le mijoté cuit, portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire le riz selon le temps indiqué sur l’emballage (environ 12 minutes pour un riz blanc classique). Remuez une fois en début de cuisson pour éviter que les grains ne collent, goûtez pour vérifier la texture : le riz doit être tendre mais non pâteux. Égouttez-le soigneusement et remettez-le dans la casserole hors du feu pour qu’il s’égoutte encore une minute.
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7
Une fois le mijoté terminé, vérifiez la cuisson du poulet en entaillant un morceau : la chair doit être opaque et juteuse, sans trace rosée. Contrôlez également la tendreté des légumes. Ajustez l’assaisonnement en ajoutant une pincée supplémentaire de sel ou de poivre si nécessaire, puis laissez reposer 2 minutes à couvert pour que les saveurs se stabilisent.
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8
Servez le mijoté chaud : disposez une portion de riz dans chaque assiette et nappez ou accompagnez avec le poulet et les légumes bien enrobés de leur jus. Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat pour apporter une touche herbacée et une couleur vive avant de déguster.