Mignons de poulet fondants à la moutarde

Préparation

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   Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.
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   Pelez et hachez très finement l'échalote en prenant soin de ne pas la réduire en purée : des brunoises délicates apporteront de la douceur sans dominer la sauce.
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   Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajustez la température pour éviter les éclaboussures.
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   Disposez les morceaux de poulet en une seule couche pour qu'ils caramélisent correctement ; laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les et prolongez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une surface légèrement croustillante.
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   Réduisez le feu à moyen, ajoutez l'échalote hachée autour des morceaux de poulet et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant ; elle doit devenir translucide et libérer ses arômes sans brunir.
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   Hors du feu ou avec la poêle très douce, incorporez la moutarde de Dijon en l'étalant sur les morceaux pour bien lier les saveurs, puis versez la crème fraîche épaisse en mélangeant délicatement pour obtenir un nappage homogène.
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   Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit légèrement réduire et gagner en onctuosité sans bouillir, pour préserver la texture de la crème.
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   Assaisonnez enfin avec la pincée de sel et le poivre noir moulu ; goûtez et rectifiez très légèrement si nécessaire, en privilégiant une assiette bien équilibrée entre la rondeur de la crème et le caractère de la moutarde.
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   Servez immédiatement les mignons nappés de sauce onctueuse, en proposant en accompagnement des légumes vapeur croquants ou une purée maison veloutée pour contraster les textures et sublimer le plat.