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1
Taillez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté, puis séchez-les avec du papier absorbant. Leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
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2
Pelez et hachez très finement l'échalote, sans la réduire en purée.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajustez ensuite la température si nécessaire pour éviter les éclaboussures.
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4
Disposez les morceaux de poulet en une seule couche. Laissez cuire sans remuer pendant 2 à 3 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une surface légèrement croustillante.
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5
Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'échalote autour du poulet et faites-la suer 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide sans brunir.
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6
Hors du feu ou sur feu très doux, incorporez progressivement la moutarde de Dijon en la répartissant sur le poulet. Versez la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
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7
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit légèrement réduire et épaissir sans bouillir.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez immédiatement les mignons nappés de sauce. Accompagnez-les de légumes vapeur croquants ou d'une purée maison.