Migas Dorées à l'Ail et Persillade

Préparation

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   Chauffez une large poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive et étalez-la sur toute la surface ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement.
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   Écrasez finement l'ail avec le plat d'un couteau. Faites-le revenir dans l'huile chaude une minute à feu doux en le remuant ; il doit parfumer la poêle sans brunir, au risque de devenir amer.
3. 3
   Versez la semoule en pluie dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Mélangez continuellement avec une spatule ou une cuillère en bois pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une teinte dorée uniforme.
4. 4
   Réduisez le feu et incorporez l'eau en plusieurs fois, progressivement, sans cesser de remuer. La semoule doit passer d'un aspect sec à une texture moelleuse, sans former de grumeaux.
5. 5
   Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Poursuivez la cuisson douce en remuant régulièrement jusqu'à absorption complète de l'eau : la semoule doit être tendre à cœur, avec des bords légèrement croustillants et caramélisés.
6. 6
   Retirez l'ail et éteignez le feu. Ajoutez le persil frais finement ciselé, incorporez-le délicatement sans compacter la préparation, puis laissez reposer une minute dans la poêle avant de dresser.