Plat

Mérou fondant au lard et jus de rôti

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer votre four à 180°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium posée sur une plaque pour former la papillote.
2

Presser le demi-citron au-dessus d'un petit bol pour récupérer le jus, émulsionner avec la cuillère d'huile d'olive en fouettant vigoureusement afin d'obtenir une vinaigrette légère qui nappera le poisson et favorisera le brunissement du lard.
3

Poser délicatement le filet de mérou au centre de la feuille préparée, peau vers le bas si elle est présente, en veillant à ce que le filet soit bien à plat pour une cuisson régulière.
4

Verser l'émulsion citron-huile en filet sur le filet, puis étaler doucement avec le dos d'une cuillère pour enrober toute la surface sans abîmer la chair fragile ; cela aromatisera et protégera le poisson pendant la cuisson.
5

Assaisonner avec la pincée de sel et la pincée de poivre en les répartissant finement sur toute la longueur du filet, en adaptant la quantité à votre goût pour ne pas masquer la finesse du mérou.
6

Recouvrir le filet de mérou avec les deux tranches de lard fumé en les disposant légèrement en chevauchement pour qu'elles maintiennent l'humidité et apportent une texture croustillante partielle après cuisson.
7

Émincer très finement la gousse d'ail et parsemer les morceaux sur le lard, puis glisser les brins de thym entre la chair et le lard pour que les huiles essentielles se diffusent pendant la cuisson et parfument le poisson.
8

Replier la feuille pour former une papillote bien hermétique en scellant les bords par pliage successif ; assurez-vous de laisser un peu d'espace à l'intérieur pour que la vapeur circule sans coller le lard à la feuille.
9

Enfourner la papillote sur la plaque et cuire 15 minutes à 180°C : le poisson doit être juste opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que le lard aura rendu une partie de sa graisse et commencé à colorer.
10

Retirer la papillote du four, ouvrir-la avec précaution pour éviter les brûlures de la vapeur, incliner légèrement la feuille et verser les 50 ml de jus de poulet rôti chaud sur le filet pour déglacer les sucs et enrichir la sauce qui nappera le poisson.
11

Transférer le mérou sur l'assiette en versant le jus de cuisson par-dessus, servir immédiatement avec un accompagnement choisi (légumes de saison sautés, riz pilaf ou pommes de terre vapeur) afin de préserver textures et températures harmonieuses.

💡 Astuce du chef

Pour réussir systématiquement ce plat, contrôler l’épaisseur et la température du filet évite une cuisson inégale et un résultat sec, un poisson plus épais demandera quelques minutes supplémentaires et un filet très fin mérite une chaleur modérée. Utiliser du papier cuisson de bonne qualité et plier la papillote avec des bords hermétiques empêche la vapeur de s’échapper et assure une cuisson moelleuse et une diffusion homogène des arômes. Assaisonner légèrement avant cuisson car le lard apporte déjà du sel et rectifier après cuisson si nécessaire préserve l’équilibre. Masser délicatement le mélange huile‑citron sur le poisson garantit une répartition uniforme sans excès qui brûlerait la surface. Déposer le lard à plat et le ranger de façon à couvrir sans serrer pour que le gras fonde progressivement sans saturer le poisson. Émincer l’ail très fin permet d’éviter des morceaux trop puissants et libérer les saveurs sans dominer le plat. Préchauffer le four correctement et utiliser une sonde ou tester la chair qui doit rester opaque et se détacher facilement pour arrêter la cuisson au bon moment. Verser le jus de poulet bien chaud hors du four plutôt que froid intensifie la sauce et évite un choc thermique qui ferait baisser la température du poisson. Enfin laisser reposer une minute sous papillote ouverte stabilise les jus et améliore la tenue et la texture à la dégustation.

Nutrition (pour 100g)

192

kcal

14g

Prot.

Gluc.

15g

Lip.

Fibres