Plat

Merlan fondant au thym et sa papillote de laitue

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; préparer une plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que les feuilles n’attachent.
2

Rincer les feuilles de laitue à l'eau froide, les essorer en douceur dans un linge propre ou une essoreuse pour conserver leur tenue ; choisir les plus larges et intactes, puis réserver sur un linge pour qu’elles soient parfaitement sèches.
3

Former des nids avec les feuilles dans le plat en les chevauchant pour créer un lit protecteur : tapoter légèrement pour ajuster la forme et laisser une cavité assez grande pour accueillir le filet sans trop le serrer.
4

Déposer le filet de merlan au centre du nid en veillant à la peau côté plat si présente ; tapoter le poisson avec du papier absorbant si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité et favoriser une cuisson nette.
5

Émincer finement la gousse d’ail et répartir les lamelles sur le poisson, puis effeuiller le thym au-dessus en pressant légèrement entre les doigts pour libérer les huiles essentielles et parfumer uniformément la chair.
6

Verser l’huile d’olive en filet sur le filet et autour des feuilles pour permettre une cuisson douce ; assaisonner d’une pincée de sel fin et d’un tour de moulin de poivre, en ajustant selon votre goût sans surcharger pour préserver la délicatesse du merlan.
7

Presser le demi-citron sur le poisson en veillant à retirer éventuellement les pépins ; l’acidité éclaircit les arômes et aide à conserver une texture fondante du poisson pendant la cuisson.
8

Enfourner le plat sur la grille du milieu et cuire environ 12 à 15 minutes : le merlan doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette, tandis que les feuilles de laitue doivent rester souples et légèrement dorées sur les bords.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer une minute pour stabiliser les jus, puis servir immédiatement en enveloppant délicatement le merlan dans les feuilles pour une présentation fraîche ; accompagner éventuellement d’un quartier de citron et d’un filet d’huile d’olive pour compléter les saveurs.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des feuilles de laitue en les tamponnant avec un torchon propre afin d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson et n’affaiblissent la vapeur autour du poisson. Utiliser un filet de merlan à température ambiante pour assurer une cuisson homogène et réduire le risque de surcuisson au centre. Masser légèrement l’ail émincé avec un peu d’huile d’olive avant de le répartir pour adoucir son arôme et éviter de tomber sur des pièces brûlées et amères. Saler juste avant la cuisson pour préserver la texture du poisson et ajuster le sel après cuisson si nécessaire afin d’éviter un résultat trop sec. Râper un zeste de citron plutôt que d’ajouter tout le jus si l’on souhaite une note acidulée délicate sans trop humidifier la feuille de laitue. Choisir un thym bien frais et le frotter entre les doigts pour libérer les huiles essentielles et parfumer sans dominer. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau pour obtenir une chair opaque et nacrée et retirer le plat dès que la chair se détache facilement afin de conserver moelleux et finesse. Laisser reposer une minute hors du four pour que les saveurs se stabilisent et faciliter le pliage de la laitue sans la fissurer.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres