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1
Préchauffez le four à 90°C et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Vérifiez que le bol et les fouets sont parfaitement propres et secs, sans aucune trace de graisse.
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2
Versez les blancs d'œufs dans le bol et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Augmentez progressivement la vitesse et poursuivez jusqu'à obtenir des blancs fermes, satinés, formant des pics souples.
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3
Incorporez le sucre en poudre en trois fois, en ajoutant chaque portion lorsque la précédente est bien dissoute. Battez entre chaque ajout jusqu'à obtenir une masse brillante et serrée, avec des becs stables sur le fouet.
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4
Tamisez le sucre glace, puis incorporez-le délicatement à la maryse, du fond du bol vers le dessus. Ajoutez l'extrait de vanille en fin d'incorporation et évitez de mélanger vigoureusement pour ne pas faire retomber les blancs.
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5
Dressez les meringues sur la plaque en dômes réguliers, à la poche munie d'une douille lisse ou avec deux cuillères. Espacez les tas sur le papier cuisson.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire à 90°C pendant 1h30, jusqu'à ce que la croûte soit sèche et le cœur légèrement moelleux. Éteignez le four, puis laissez les meringues à l'intérieur, porte fermée, pendant environ 30 minutes.
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7
Sortez la plaque et effleurez la base d'une meringue : elle doit se détacher facilement et sonner creux. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis décollez-les délicatement.