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1
Poser le melon sur une planche stable, le couper en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé, puis, à l'aide d'une cuillère à soupe, racler et éliminer soigneusement les pépins et les filaments pour obtenir des coques propres prêtes à être garnies.
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2
Avec une cuillère parisienne ou un petit couteau, prélever des billes ou des morceaux réguliers dans la chair du melon en veillant à conserver une texture homogène ; placer la chair récoltée dans un grand saladier et réserver les demi-coques de melon au frais tête ouverte pour maintenir leur forme.
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3
Rincer les fraises sous un filet d'eau froide, les équeuter puis les couper en quartiers ou en dés selon leur taille, en cherchant un équilibre entre morceaux tendres et fermes pour varier les textures dans la coupe.
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4
Verser les morceaux de melon et les fraises dans le saladier, ajouter le jus de citron pour apporter de l'acidité et empêcher l'oxydation, saupoudrer le sucre en poudre en répartissant bien, puis mélanger délicatement à la maryse ou avec deux cuillères pour que les fruits s'imprègnent sans se briser.
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5
Goûter et rectifier si nécessaire : ajuster la quantité de sucre ou de citron pour équilibrer sucrosité et fraîcheur ; lorsque l'assaisonnement est satisfaisant, remplir les coques de melon en tassant légèrement pour que la garniture tienne bien.
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6
Disposer les demi-melons garnis sur un plat de service, décorer chaque portion avec les feuilles de menthe ciselées ou entières en les plaçant sur le dessus pour libérer leurs arômes, et ajouter éventuellement quelques billes de melon en surface pour la présentation.
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7
Placer les melons garnis au réfrigérateur pendant environ 30 minutes afin que les saveurs se mêlent et que le dessert soit bien frais avant de servir ; sortir 5 minutes avant de consommer pour que les arômes s'expriment pleinement.