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1
Couper le melon en deux dans la longueur. Maintenir chaque demi-coque sur une planche antidérapante, puis retirer les graines et la pulpe filandreuse à la cuillère en raclant les parois jusqu’à obtenir des cavités propres.
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2
Prélever des billes de chair dans chaque demi-coque avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère. Déposer les billes dans un grand saladier, puis récupérer les jus restants au fond des coques.
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3
Rincer les fraises sous un filet d’eau froide et les essuyer dans un torchon propre. Retirer les pédoncules, puis trancher chaque fruit en deux ou en quatre selon sa taille, pour obtenir des morceaux proches de celle des billes de melon.
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4
Ajouter les framboises et les myrtilles dans le saladier, puis incorporer les fraises coupées. Mélanger sans brusquer les fruits : les framboises doivent rester entières et les couleurs bien réparties.
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5
Arroser progressivement les fruits avec le jus de citron, puis saupoudrer le sucre vanillé. Mélanger délicatement avec une maryse ou deux cuillères, en soulevant la préparation pour l’enrober sans écraser les fruits.
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6
Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Les fruits doivent avoir rendu un peu de jus, sans être ramollis.
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7
Remplir les demi-coques de melon en répartissant d’abord les billes, puis les fruits rouges. Alterner les couleurs et les tailles sans tasser, afin de préserver les fruits et de garder les coques intactes.
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8
Décorer chaque demi-coque de menthe fraîche juste avant de servir. Présenter bien frais et retirer à la cuillère l’excès de jus éventuel pour que les coques ne se détrempent pas.