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1
Placez le melon sur une planche stable et coupez-le en deux dans la longueur avec un couteau aiguisé. Retirez les graines et les filaments à la cuillère sans entamer la chair, qui doit former une coque suffisamment épaisse.
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2
Prélevez la chair en billes ou en morceaux réguliers avec une cuillère à billes ou classique. Posez les coques vides sur une assiette et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au dressage.
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3
Rincez rapidement les fraises sous l’eau froide, épongez-les avec un torchon propre, retirez les pédoncules, puis coupez-les en quartiers ou en tranches adaptées à leur taille.
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4
Lavez les raisins et séchez-les. Coupez-les en deux dans la longueur, puis retirez les pépins avec un petit couteau si nécessaire.
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5
Pelez le kiwi avec un économe, puis coupez-le en rondelles ou en petits dés réguliers. Manipulez la chair délicatement pour ne pas l’écraser.
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6
Réunissez les billes de melon, les fraises, les raisins et le kiwi dans un grand saladier froid. Mélangez délicatement en soulevant les fruits, sans les écraser.
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7
Mélangez le jus de citron et le miel dans un petit bol jusqu’à obtenir une préparation fluide. Goûtez, ajustez si nécessaire, versez sur les fruits, puis enrobez-les avec des mouvements lents.
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8
Remplissez les coques de melon réfrigérées avec la salade de fruits et tassez légèrement. Si vous préparez plusieurs portions, répartissez les fruits pour que chaque coque contienne un assortiment varié.
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9
Ciselez finement la menthe et parsemez-la sur les fruits, ou déposez quelques feuilles entières. Réfrigérez encore 10–15 minutes si possible, puis servez bien frais dans les coques individuelles.