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1
Placez le melon sur une planche stable et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Tenez la moitié fermement et, avec une grande cuillère, grattez soigneusement la cavité pour retirer les graines et les filaments, en veillant à ne pas abîmer la chair qui servira de coque.
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2
À l’aide d’une cuillère à billes ou d’une cuillère classique, prélevez la chair du melon en formant des billes ou en découpant des morceaux réguliers selon votre préférence ; travaillez en mouvements tournants pour obtenir des portions nettes. Conservez les coques vides au réfrigérateur, posées sur une assiette, pour qu’elles restent fraîches et fermes en attendant le dressage.
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3
Rincez rapidement les fraises sous l’eau froide, épongez-les avec un torchon propre, retirez les pédoncules puis coupez-les en quartiers ou en tranches selon leur taille. Adaptez la coupe pour qu’elles s’accordent visuellement avec les billes de melon.
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4
Lavez les raisins puis séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour libérer les arômes et, si besoin, retirez les pépins à l’aide d’un petit couteau. Cette découpe permet aussi une meilleure tenue et une dégustation plus agréable.
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5
Pelez le kiwi avec un économe puis taillez la chair en rondelles ou en petits dés réguliers. Le kiwi apporte une touche d’acidité et une texture fondante qui se marie bien aux autres fruits : évitez de l’écraser en le manipulant.
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6
Rassemblez tous les fruits préparés dans un grand saladier froid : billes de melon, fraises, raisins et kiwi. Utilisez des gestes délicats, en soulevant plutôt qu’en écrasant, pour préserver la texture et l’aspect des morceaux. Veillez à une répartition homogène des couleurs.
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7
Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec le miel jusqu’à obtenir une liaison fluide. Goûtez et ajustez le miel si nécessaire pour équilibrer l’acidité. Versez l’assaisonnement sur les fruits et incorporez-le en effectuant des mouvements lents et enveloppants afin que chaque morceau soit légèrement enrobé sans libérer trop de jus.
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8
Remplissez les coques de melon réfrigérées avec le mélange de fruits en tassant légèrement pour créer une présentation généreuse et structurée. Si vous préparez plusieurs portions, répartissez équitablement les fruits pour que chaque coque ait un bel assortiment de couleurs et de textures.
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9
Ciselez finement les feuilles de menthe et parsemez-les sur le dessus, ou disposez quelques feuilles entières pour la décoration. Réfrigérez encore 10–15 minutes si possible pour que les arômes se mêlent avant de servir bien frais, en servant chaque coque comme une coupe individuelle et appétissante.