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1
Couper le melon en deux sur une planche stable avec un couteau bien aiguisé, puis maintenir la chair et trancher régulièrement. Évider chaque moitié à la cuillère en retirant graines et fibres sans percer la coque, puis réserver les demi-coques au frais.
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2
Prélever la chair à la cuillère parisienne pour former des billes régulières ou la tailler en dés d'environ 1,5 cm. Rassembler les billes ou les dés dans un grand bol.
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3
Verser le vin muscat sur la chair, puis saupoudrer le sucre roux. Mélanger délicatement de bas en haut avec une spatule, jusqu'à ce que le sucre commence à se dissoudre, sans écraser les morceaux.
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4
Laisser macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure. Remuer une fois à mi-temps ; les jus doivent se mêler au vin muscat sans que les morceaux deviennent détrempés.
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5
Remplir les demi-coques avec la préparation en tassant légèrement. Déchirer la menthe et la parsemer dessus, puis arroser éventuellement avec un filet de jus de macération. Servir très frais.