-
1
Couper le melon en deux à l'aide d'un couteau bien aiguisé posé sur une planche stable ; maintenir la chair d'une main et trancher régulièrement pour obtenir deux moitiés propres, puis avec une cuillère creuser le centre en raclant doucement pour extraire toutes les graines et les fibres sans abîmer la coque, réserver ces demi-coques au frais pour le service.
-
2
Prélever la chair du melon en utilisant une cuillère parisienne pour former des billes régulières ou, si vous préférez des morceaux, tailler la chair en dés d'environ 1,5 cm en veillant à conserver des textures homogènes ; rassembler les billes ou dés dans un grand bol pour faciliter l'assaisonnement.
-
3
Verser le muscat doux sur la chair de melon puis saupoudrer le sucre roux ; mélanger délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut afin que l'alcool enrobe chaque morceau sans écraser la chair et que le sucre se dissolve progressivement pour libérer ses arômes caramélisés.
-
4
Laisser macérer au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure selon votre planning : pendant ce temps, les jus du melon se mêleront au muscat et au sucre, intensifiant les parfums ; remuer une fois à mi-temps pour homogénéiser la macération et vérifier la texture afin d'éviter que les morceaux ne deviennent trop mouillés.
-
5
Dresser en remplissant les demi-coques de melon avec la préparation en tassant légèrement pour un joli volume ; parsemer les feuilles de menthe fraîche déchirées à la main sur le dessus pour réveiller les arômes, arroser éventuellement d'un filet de jus de macération conservé au fond du bol, puis servir très frais pour un contraste de températures et une présentation raffinée.