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1
Fendez le melon, ôtez les graines et taillez la chair en dés réguliers de 1 à 2 cm. Réservez-les dans un grand saladier ; les morceaux doivent rester nets et juteux.
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2
Rincez les feuilles de basilic, séchez-les dans un torchon propre, puis effeuillez-les. Superposez quelques feuilles, roulez-les et émincez-les finement en chiffonnade sans les écraser.
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3
Ouvrez le piment et retirez les graines si vous souhaitez atténuer le piquant. Hachez la chair très finement, puis incorporez-la progressivement pour ajuster la chaleur.
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4
Filtrez le jus de citron vert dans un petit bol pour retenir les pépins, puis laissez-le reposer quelques secondes.
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5
Versez le jus de citron vert et l'huile d'olive sur les dés de melon, puis ajoutez la chiffonnade de basilic et le piment haché.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez avec une spatule large, en soulevant les dés plutôt qu'en les écrasant, jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti.
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7
Goûtez et rectifiez si nécessaire : ajoutez un filet d'huile d'olive pour plus de rondeur ou quelques gouttes de jus de citron vert pour renforcer l'acidité. Préservez l'équilibre entre douceur, acidité et piquant.
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8
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur environ 10 minutes. Servez frais dans des assiettes froides ; après le repos, vérifiez l'assaisonnement et rectifiez le poivre ou le piment si nécessaire.